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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 06:23

J'ai choisi d'utiliser mon moule sphère de flexipan

Fond biscuit

200 g de crêpes dentelles au chocolat noir
120 g de langues de chat
125 g de beurre


Mousses aux chocolats
3x20 cl de crème liquide entière
3x2 c. à s. de lait
200 g de chocolat noir en tablette
200 g de chocolat au lait en tablette
200 g de chocolat blanc en tablette
3x3 feuille(s) de gélatine

FOND BISCUIT

1- Mixer les biscuits durant 1 minute Vit 7.
2- Faire fondre le beurre durant 1 minute au micro-ondes et l'ajouter aux biscuits mixés. Mélanger bien le tout á l'aide d'une spatule dans un saladier et l'étaler au fond du moule á génoise Guy Demarle. Mon moule fait 22 cm de diamètre. Placer le tout au réfrigérateur durant 30 minutes.


MOUSSES AUX CHOCOLATS recette de la cuisine d Yvan .Battre 20 cl de crème liquide entière au fouet pour en faire de la chantilly. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans une assiette en les recouvrant d'eau. Casser en morceaux puis faire fondre 200 g de chocolat blanc au micro-ondes durant 1 minute. Bien mélanger pour que le chocolat fondu soit homogène. Dans une casserole, faire fondre la gélatine essorée avec 2 càs de lait jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute entièrement. Verser la gélatine fondue sur le chocolat et bien mélanger. Incorporer le chocolat à la chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser cette première préparation sur le fond croquant. Renouveler l'étape 3 de façon identique pour le chocolat au lait puis le chocolat noir en versant la couche de chocolat au lait sur le chocolat blanc et la couche de chocolat noir sur le chocolat au lait. Laisser bien votre entremets sur un plan de travail plat jusqu'à la fin sans le bouger afin que toutes vos couches soient bien lisses et plates. A la fin de votre travail, placer votre entremets dans le congélateur bien à plat durant toute une nuit soit 9 heures.

Encore congeler , faite le glaçage que vous verserez à environ 25/30 degrés pas plus chaud . Il se figera au contact du froid :

Glaçage miroir au chocolat
87g d’eau
112g de sucre
65g de crème liquide
30g de cacao en poudre non sucré
2 feuilles de gélatine. Chauffer l'eau pour dissoudre la gélatine et tout mélanger

Sortir votre entremets à l'air libre 5 heures avant la dégustation puis le conserver au réfrigérateur.
Bonne dégustation !!!

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