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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 05:00

petit jarret de porc en gelée,s'est super bon!

je l'ai faite ainsi car je n'avais pas le but de le conserver mais sacher que vous pouvez le faire en verrine et le steriliser,j'en avais fait pour mon mari lorsqu'il va au bois.. 

j'ai utiliser les bouillons de cubes que j'ai ramener du Senegal,ils sont un peu plus parfumé que les notre,il doit y avoir plus d'epices dedans, en tout cas ces petit cube sont parfait pour le risotto,j'ai essayer ,ben je peu vous dire qu'une chose,hum miam miam!!!

 

image0-2012-01-15-16-59-27--0000jarret-en-gelee.JPG2.JPGjarret en gelee3

je l'ai fait le plus simplement mais vous pouvez le farcir de chair a saucisse,et la, s'est du tip/top... s'est encore meilleur!!

 

ingredient

1 jarret desossé, demander a votre boucher,je l'ai fait mais s'est dur(chacun son metier)

3 litre de bouillon avec 2 cubes

sel poivre

herbes provences

4 epices

14g gelatine

bouquet garni

laurier

 

etale votre jarret desosser sur la planche a decoupé,surtout laisser la peau

salé,poivrez, parsemez des herbes et epices

bien le roulé sur lui meme

ficelet le morceau comme vous le pouvez.... pas facile

cuire votre jarret a la cocotte minute durant 1h/ 1h30 voir plus, qu'il soit bien cuit ,avec l'eau les cubes , le laurier et bouquet garni

apres cuisson, le sortir du bouillon et filtrer le bouillon en le gardant bien

comme moule j'ai utiliser un petit seau dans lequel ils nous vendent le surimi,s'etait parfait pour la forme et le demoulage

alors, donc, deposer votre jarret dans le seau

une fois le bouillon filtrer afin d'enlever toutes les petites impuretés, refaite-le chauffer mais avec la gelatine et faite la bien diluer 

une fois la gelatine diluée, verser le bouillon sur le jarret et conservé au frais , laisser quand meme une nuit..

 

le bouillon de cuisson est parfait pour faire la gelée car il a tous les parfum de cuisson de la viande!

si vous trouvez trop fort vous pouvez utiliser la gelée du commerce.

 

mais pour ceux a qui la recette plait, essayer avec la chair a saucisse au milieu,je vous assure c'est trop trop bon!! choisissez une bonne chair a saucisse par contre!

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la-cuisine-de-sophie - dans entree
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commentaires

Amélie 19/01/2012 17:44


On adore, tu prèche une convaincue (lol)


Bisous

corinnette 19/01/2012 11:15


voilà quelquechose que je ne fais jamais


pourquoi??

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