Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
- 30 biscuits à la cuillère
- 5cl de kirsch ou d'une autre liqueur
- de la chantilly en bombe (facultatif)

Préparation des fraises:
Réservez quelques belles fraises entières pour la décoration. Equeutez, rincez, coupez les fraises et réservez-les au frais en les assaisonnant d'un sachet de sucre vanillé.
Réduire la moitié des fraises coupées en purée
Préparation de la crème:
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-les et faites les fondre dans le jus de citron chauffé.
- Battre le fromage blanc pour qu'il soit bien lisse et ajoutez le jus de citron tiède contenant la gélatine.
- Monter les blancs en neige,ajouter le sucre quand ils sont mousseux pour réaliser une meringue. Incorporez délicatement la meringue au fromage blanc et ajoutez le purée de fraises.
- Si le reste des fraises ont fait du jus avec le sucre vanillé, vous pouvez l'utilisez pour tremper les biscuits .montage:
- Versez le kirsch dans une assiette creuse et coupez-le avec 5 cl d'eau ou avec le jus des fraises.
- Vous pouvez remplacer l'alcool par le jus d'une orange ou par un peu de sirop de fraise ou de grenadine dilué dans l'eau.
- Trempez les biscuits à la cuillere de façon qu'ils soient bien imbibés mais qu'ils ne se cassent pas et tapissez-en le fond et les parois de votre moule à charlotte, face bombée contre le moule.
- Couvrir le fond de fraises coupées puis remplissez le moule avec la crème aux fraises. S'il vous reste suffisamment de biscuits, il est possible de réaliser une couche intermédiaire de biscuits trempés (en comptant qu'il en faudra aussi pour réaliser le fond de la charlotte).
- Recouvrez et laissez prendre la charlotte pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir et décorez avec les fraises.