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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 04:35
Aumônière de framboises
Aumônière de framboises
Aumônière de framboises

Il faut d'abord commencer par faire la pâte à crêpes et les crêpes.300 ml de litre de lait demi-écrémé

125 g de farine

50 g de beurre

20 g de sucre semoule

3 oeufs

1 pincée de sel

1 bâtonnet de vanille

1 cc de rhum ambré .Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines, et mettre dans une casserole avec le lait

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter le beurre et laisser tiédir, la vanille infusera .Battre les oeufs et le sucre, ajouter la pincée de sel .Ajouter ce mélange à la farine progressivement, puis le mélange lait-beurre en fouettant bien

Ajouter une CC de rhum ou de fleur d'oranger

Vérifier la fluidité de la pâte, si elle est trop épaisse, rajouter un peu de lait.

Faites chauffer votre poële et mettre une noix de beurre avant de cuire chaque crêpe.

Puis faire une crème pâtissière.ingredient

250g lait

70g sucre

3 jaunes d'oeufs (ne jeter pas les blancs ,ils se congeles tres bien)

25g maîzena

5g kirsch



dans une casserole chauffé le lait avec la moitie du sucre

dans un cul de poule,blanchir les jaunes avec le reste du sucre

ajouter la maîzena et le lait bouillant

porter le tout a ebullition en remuant sans cesse jusqu'a ce que le melange epaississe. Attente de la crème pâtissière refroidisse complètement . Au centre de chaque crêpe déposer quelques framboises suivant la taille 5ou 6 , puis par-dessus l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe de crème Patissière. Refermer la crêpe en rejoignant tout le pourtour de la crêpe sur le dessus est fixé avec l'aide de de cure-dents. Pour finir j'ai fait un coulis de framboises j'ai fait chauffer à peu près 500 g de framboises avec 50 ou 100 g de sucre glaces j'ai bien écrasé mes framboises,puis mixer. J'ai passé le couler dans une passoire afin de pouvoir retirer tous les petits grains. Servir une aumônière sur une petite assiette avec une petite verrine de coulis.


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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 11:00
Choux saucisse à ma façon

Bon demain est un grand jours pour moi , je passe mon oral pour mon concours .... J'espère que ça va marché .. Mes collègues m'ont gentiment aidés... Croisons les doigts !!!

Ceci est mon plat préféré l'hiver et tellement simple ...

Ingredients pour 4 ou 5 :1 choux ,1 saucisse de Montbéliard ,sel poivre et un peu d'eau... Commencer par éplucher votre choux.puis le coupes en deux dans le but de le trancher en fine lamelle avec un bon couteau qui as une longue lame.mettre les lamelles dans un wok et allumer le feu doux,4 sur une plaque induction. Versée l'équivalent d'un verre d'eau , sales et poivrez. Déballez la saucisse de Montbéliard et lâ Depisez sur le choix. En cuisant , la saucisse va parfumer le choux... Couvrez et Laissez cuire tout doucement durant 30/45 min voir plus si vous voulez, ca n'est pas grave du moment que le choux ne manque pas d'eau .. Laissez plus longtemp si vous utilisez une saucisse qui n'est pas encore cuite...

Vous pouvez rajoutez des pommes de terre ou autres légumes ..

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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 04:41

J'ai déjà fait cette brioche mais j'ai trouver et essayer une astuce qui fonctionne ...astuce pour la pousse de ma pate ..

Pour 6 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 30 min







500 g de farine
15 g de levure de boulanger fraiche
20 cl de crème fraîche épaisse
60 g de sucre
2 œufs
100 ml avec du lait que j'ai remplacer par 10cl de petit lait 
1,5 cc de sel,parfumez avec 1 cas de fleurs d'oranger .

Placez le sel puis la farine dans la cuve du robot, le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la crème, faire tiédir le lait ou petit lait , 20sec au microondes. Et y dissoudre la levure .ajouter le mélange lait/levure au mélange précédant .







Pétrissez la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrez-la et laissez-la reposer 1h30 dans un endroit tempéré pour qu'elle double de volume.







Dégazez puis versez la pâte sur un plan de travail farine. Divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez des boules. Placez-les dans un plat carré ou rectangulaire Espacez-les bien. Couvrez et laisser à nouveau pousser pendant 1h à 1h30, je l'ai laisser pousser dans mon lave vaisselle après un programme et après avoir vider la vaisselle bie événement ... La chaleur et l'humidité combinée vont aidés considérablement à la pousse ...







Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5).







Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Brioche butchy
Brioche butchy
Brioche butchy
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17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 07:18

Lorsque l'on fait un repas chez mon frère , on sais toujours que l'on va bien vivre.... Cest tres souvent mon frère qui ce met au fourneaux. Cette fois cest ma "tite "belle-sœur préférée qui nous as fait une verrine et nous avons adorés.

Recettes pour 8 belles verrines:

Commencer par la chantilly d'asperges blanches.

Ingredients :3 petits bocaux d'asperges blanches.8g de gélatine . Un peu de jus des asperges. 60cl de crème entières .sel poivre .egouttez les asperges en gardant l'équivalent de 3 A4 cuiller à soupe de jus que vous chauffer pour dissoudre la gélatine . Monter la crème en chantilly . Mixer les asperge et mélanger asperges et gélatine fondue.assausonner. Mélanger , chantilly et asperges délicatement et verser dans le fond de vos verrine . Mettre au frais au moins 2 h que la gélatine prenne.

Puis.....

Découpé en morceau du saumon en tranches.a peu près 4 tranches .

Puis....

Faire l'écraser d'avocat ..

Ingrédients:3 gros avocats bien mûrs.1petit oignon.sel poivre piment de Cayenne,un peu de jus de citron. .épluchez et mixer finement l'oignon , voire en purée.. Ouvrir et vider les avocats sur une assiette à soupe( plus facile) écraser à la fourchette et assaisonné selon votre goût,ajouter le jus de citron . Ajouter la purée d'oignon et goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement si besoin . Verser sur le saumon et lâ chantilly d'asperge prise ... Déguster , c'est trop bon ...

Verrine trio de couleurs de ma belle sœur
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15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 14:58

Veuillez m excusez , j'ai oublier lâ photo ...

Ingrédient pour 4:120 g de beurre

120 g de Sucre

2 gros œufs

120 g de farine

1 sachet levure chimique

Vanille liquide ou autre parfum



Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.

Dans un saladier,battre au fouet avec les oeufs et le sucre.

Puis verser le beurre fondu et lâ vanille

Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation.

Beurrer un moule et y verser la pâte.

Enfourner à 170°C pendant 40 à 50 minutes .

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 08:46
Îles flottantes totalement au microondes

Ingrédients (4 Portions) :
- 0,5 l de lait

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 25 g de farine
1 sachet sucreFaire bouillir le lait dans le micro-onde 2 mn puissance maximum.

Battre les jaunes oeufs avec le sucre, sucre vanillé, farine. Versez le lait sur la préparation, remettre le tout dans le micro-onde 2 mn puissance maximum. Sortir le plat, fouetter et remettre à nouveau 1 A 2 mn voir 3 si vous jugez pas assez pris. Jai mis 3 min au total ....

Pour les blancs : - 5 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel .Monter les 5 blancs d'oeuf en neige, avec une petite pincée de sel, directement dans le récipient qui va aller au micro-ondes.

Mettre le récipient des blancs en neige au micro-ondes, à chaleur douce (350 W) pendant 30 secondes.

Si les blancs ne sont pas assez pris, les remettre de 20 secondes en 20 secondes, cela dépend des micro-ondes.

Les blancs sont parfaitement fermes, les prendre à la cuiller à soupe et les déposer sur la crème anglaise.feire un caramel que vous mettrez en filet sur les blancs

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 06:00

La recettes est présentée pour des portions individuel , moi j'ai préféré faire un gâteau " collectif".... Les proportions sont à peu près pour 4 ou 5 suivant si vous êtes des gourmands ....nous , ca a été 5.....mais pour le repas nous avions un bon et vrai plat de lasagnes , donc, nous étions bien caler .....

Pour le biscuit à la cuillère :

* 2 oeufs

* 45 g de sucre

* 25 g de farine

* 25 g de fécule de maïs

* 1 cuillère à soupe de sucre glace

* Pour le sirop au café

* 150 g de café fort (15 cl)

30 g de sucre glace

1 cuillère à soupe d’extrait de café

4 cuillères à soupe de liqueur d’Amaretto

* Pour la crème de Mascarpone :3 feuilles de gélatine (6 g)

* 5 jaunes d’oeufs

* 2cuillères à soupe d’eau

* 50 g de sucre

* 50 g de lait (5 cl)

* 250 g de Mascarpone

* 200 g de crème fouettée

* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

PRÉPARATION

RECETTE "TIRAMISU"

Préparation du biscuit à la cuillère :Placez vos empreintes Grands Ronds FLEXIPAN® sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, puis battez les jaunes et incorporez-les délicatement aux blancs à l'aide d’une spatule. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Dressez à la poche à douilles dans les empreintes. Lissez la surface et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez.

Préparation du sirop au café : Faites dissoudre le sucre dans le café, puis ajoutez l’extrait de café et la liqueur d’Amaretto.

Préparation de la crème de Mascarpone :Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Sur un bain-marie d’eau chaude, mélangez les jaunes, l’eau et le sucre. Faites chauffer ce mélange à 70°C, puis battez-le au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le lait tiède. Détendez le Mascarpone avec le lait tiède, puis ajoutez les oeufs mousseux. Incorporez enfin la crème fouettée à ce mélange.

Montage : Coupez les biscuits dans le sens de l’épaisseur, puis imbibez une 1ère moitié des biscuits de sirop au café. Déposez-les dans les empreintes. A l’aide d’une louche, recouvrez les biscuits d’une 1ère couche de crème de Mascarpone, puis déposez la seconde moitié de biscuit préalablement imbibée de sirop de café. Déposez une seconde couche de crème de Mascarpone par-dessus et lissez à la spatule. Placez les empreintes au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, garnissez une poche à douilles munie d’une douille cannelée n°8 du reste de crème de Mascarpone et réservez-la au frais. Au terme des 10 minutes de congélation, dressez des pointes de crème de Mascarpone au centre de chaque Tiramisu, puis placez à nouveau les empreintes au congélateur pendant 3 heures. Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Tiramisu Flexipan
Tiramisu Flexipan
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8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 07:31

Recette super bonne , la prochaine fois j'essaierai avec un peu moins de miel. J'ai trouver un peu trop sucré , mais ca n'est que mon avis....

Ribs de porc
-1,5 kg de travers de porc coupés en quatre "ribs"
-260g de ketchup
-210g de miel
-30g de sauce worcestershire
-60g de whisky
-3/4 cuillerée à café de piment doux en poudre
-1/2 de cuillerée à café de paprika en poudre
-25g de vinaigre de vin
-75g de sucre brun (vergeoise brune)
-sucre brun pour caraméliser
À faire la veille.
Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite, puis placer les "ribs" de façon à ce qu'ils soient submergés. Laisser cuire sur feu doux (il faut maintenir l'ébullition) pendant 1h30.
À la fin, la viande est bien cuite et elle commence presque à se détacher des os.
Préparer la sauce barbecue:
Ajouter la viande cuite.
il faut essayer de placer la viande de façon à ce qu'un maximum de sauce la recouvre. Placer un film plastique sur le tout et réserver au frais pendant une nuit. On pourra si l'on y pense, remuer de temps en temps la viande
Pour le four: cuisson sur 180°C pendant une vingtaine de minutes.
On peut ouvrir deux ou trois fois le four pour remettre de la marinade sur la viande qui cuit. Il ne faudra pas oublier de retourner la viande à mi-cuisson.
Après les vingt minutes, mettre le grill du haut du four en marche et couper la fonction cuisson (si on peut!). Parsemer d'un peu de sucre brun et remettre à cuire très peu de temps, juste pour caraméliser la surface du porc.
La viande est prête à être dévorée avec les doigts ....

Rib's de porc ou travers de porc
Rib's de porc ou travers de porc
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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 17:47

Juste un petit mot pour justifier de mon absence ....

Je suis très occupée dans la préparation de mon concours ..

Jai obtenu mon écrit , mais il me reste à préparé mon oral fin février . Mes gentils collègues m'aident énormément et j'ai besoin de me vider la tête (j'attend les vacances avec impatience ..)

Voila pourquoi je délaisse mon blog ... Jai programmer quelques recettes pour la semaine prochaine . En aucuns cas j'abandonne la cuisine , car je continue de manger .....

Blague à part je vous souhaites :

Bon weekend
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 04:34
Salade campagnarde

Ingredients pour 4 :4 Foie de volailles ( 1 vrai poulet fermier )4 Gésiers,salade verte,4 oeufs, ,Vinaigrette faite avec moutarde , vinaigre et huile tournesol ,persil,ail.bouillon de poule .

Cuire les oeufs au dur,les écalez lorsqu'ils sont refroidi .Coupes les gésiers en petit cubes et les cuire dans un bouillon de poule jusqu'à ce qu'ils soit tendre . Les égouttés ,assaisonner et mettre persil et ail émincée. Réservez . Dans un saladier déposer les feuilles de salade déchirées grossièrement à la main . Avec une fourchette , écrasés grossièrement les oeufs dur et les parsemez sur lâ salade,parsemez les dés de gésiers . Mettez au frais et au dernier moment , cuire les foies de volailles à feu doux et à couvert afin qu'ils ne se dessèche pas. Déposer sur la salade et servez avec un bon pain aux céréales et lâ vinaigrette ..... Cest exellent !!!!!

Salade campagnarde
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