Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 03:49

Recette vue sur cuisine plus, Bernard Laurence

C'est encore largement meilleur le lendemain .

Pour une plaque de 21 sur 21cm :

500g de noix de cajou crues

90g de sucre semoule

20 feuilles de pâte à filo de 21cm sur 30
200g de ghee ( ou beurre fondu)

250g de miel ( jai préfère sirop d'agave vue que je n'aime pas le miel)

Mettre les noix de cajou crues avec les 90g de sucre dans un mixeur pour les réduire en une fine poudre. Attention de ne pas trop broyer, car vous obtiendriez une pâte.
Faire fondre le ghee au bain marie ou au four à micro-ondes dans un petit bol.
Mettre une feuille de filo devant vous sur un plan de travail, côté le plus petit face à vous.
Passer du ghee fondu sur toute la surface avec un pinceau.
Mettre une autre feuille de pâte de filo sur la première puis remettre du ghee fondu.
Saupoudrer la poudre de noix de cajou sucrée sur les trois quarts de la feuille apparente en une fine couche uniforme.
Commencer à enrouler le tout en partant du bas en serrant bien.
Poser le rouleau dans le moule puis badigeonner tout de suite de ghee fondu.
Répéter l’opération avec deux feuilles superposées badigeonnées de ghee saupoudrées de poudre de noix de cajou.
Faire de même pour toute la farce et la pâte pour remplir votre moule de 10 rouleaux successifs.
Passer du ghee au pinceau sur les rouleaux puis mettre au four préchauffé à 170°C pendant une trentaine de minutes.
Sortir les feuilletés du four et arroser uniformément avec le miel réchauffé pour le rendre plus fluide.
Laisser complètement refroidir avant de couper les feuilletées en petits tronçon de 4cm.

Roule feuilleté libanais
Roule feuilleté libanais
Roule feuilleté libanais
Roule feuilleté libanais
Roule feuilleté libanais
Roule feuilleté libanais
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 05:30
Bon week-end
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 04:44

Recette paru sur le mur " les toquées en délires"

Super bon, j'ai servi avec une salade verte , mais avec une tranche de jambon blanc ou rôti , poulet froid ca aurait été super bon également

Ingrédients

4 grosses pommes de terre

150 g roquefort

Lait( j'ai mis crème )

Sel poivre

Quelques noix concassées

Allumez le four sur 180*

Cuire les pommes de terre a la vapeur

Les coupes en deux

Les creuses et les déposes dans un plat

Écrase le roquefort et le mélanger au lait

Ajouter les noix

Mélanges

Saler poivrez les patates

Remplir les patates du mélange roquefort crème ..

Le reste de la crème roquefort , la déposer entre les patates et y glisser aussi les interieur des pommes de terre creusées

Mettre au four 15 min environ

Pommes de terre au roquefort
Pommes de terre au roquefort
Pommes de terre au roquefort
Pommes de terre au roquefort
Pommes de terre au roquefort
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 05:21

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat :

- 100 g de chocolat noir GOURMANDISES®

- 100 g de beurre

- 2 œufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine -

3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

- 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe) -

3 g d’extrait de café (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au Bayley’s :

- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g) -

150 g de Bayley’s (15 cl)

- 1 œuf -

50 g de sucre

- 350 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (35 cl)

- 5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

Préparation du fondant au chocolat 1. Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l’extrait de café. Placez le cadre inox sur la toile SILPAT® puis coulez la préparation dedans. Faites cuire à 200°C (th.6/7) 12 minutes. Réservez.

Préparation de la mousse de Bailey’s 2. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le Bailey’s puis ajoutez la gélatine égouttée. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet électrique l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et qu’il ait doublé de volume. Ajoutez le Bailey’s refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis mélangez le reste au mélange. Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre. Placez le tapis relief sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur. Placez le cadre inox sur le tapis relief puis remplissez-le de mousse au Bailey’s. Recouvrez avec le fondant au chocolat. Placez 4 heures au congélateur avant de démouler.

Mousse de Baileys's súr biscuit fondant guydemarle
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 08:10

Ingrédients (5 Portions) :

- 2,5 kg de figues fraîches
1 kg de sucre

- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :
Lavez les figues, puis coupez-les en enlevant la queue.
Mettez-les dans une bassine à confiture, et versez le sucre dessus.
Laissez reposer 10 min, et portez ensuite à ébullition.
Coupez la gousse de vanille en petits morceaux et rajoutez-la aux figues; laissez cuire 1/2 h, en remuant de temps en temps.

Lorsque la confiture est cuite, ébouillantez vos pots à confiture et versez la préparation dedans.
Refermez tout de suite les pots et retournez-les d'un coup sec, de façon à chasser l'air et ainsi favoriser la conservation de vos confitures.

Confiture de figues
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 01:48
Faux couscous rapide

Cette recette edt faite à partir de reste de legumes du congélateur , donc les proportions sont toutes a du "peu près."...

Ingrédient pour 5

Carottes

Poireaux en rondelles

Petit pois

Pois chiches( j'adore les pois chiche ils étaient secs. Non congelés...)

Oignon

Morceaux poitrine agneau

1 boîte Concentre tomate

1 litre bouillon poule

Epice a couscous

Faire chauffer une cocotte en fonte ( ou pas...) y mettre un peu d'huile olive et y déposer les oignons émincés , puis y ajouter les morceaux de poitrine coupes en morceaux ( ils étaient congelés comme ca) lorsque les morceaux sont un peu colores ajouter tous les autres ingrédient et bien mélanges , couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h 30 ... Remuer de temps en temps et surveiller le temps de cuisson car moi, tout étaient surgelé et j'était a la maison j'ai donc préféré laisser mijoter 2 h tout doucement ....

Servir avec de la semoule

Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 04:46

Je dénoyautes mes cerises car je trouve horrible de tomber sur le noyaux lorsqu'on croque ...

Ingrédients (8 Portions) :

- 600 g de cerises Surgelée mais jardin et dénoyautées

40 g de beurre semi-sel

- 4 oeufs

-

20 cl de lait

-

100 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

-

1 sachet de sucre vanillé

- sucre glace

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Faites fondre les 40 g de beurre

Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu. Mettre les cerises dans le moule à manque flexipan

versez la pâte à clafoutis.

Mettez au four pendant 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 mn.

Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 06:30
Bon week-end

Dernier weekend , lundi boulot .....

Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 10:33

Recette de Christophe Michalack súr "dans la peau d'un chef"

Il y a des choses que je n'ai pas mis car je n'avais pas comme,combawa mangue,citron jaune....

Crème diplomate

250 grs de lait

40 grs de sucre

40 grs de jaune d’œuf

20 grs de fécule de maïs

20 grs d’arôme de fleur d’oranger

10 grs de kirsch

1 citron jaune

1 gousse de vanille

1 combawa

50 grs de beurre

2 feuilles de gélatine

100 grs de crème liquide 35% mat. grasse mini.montee

Nougatine

125 grs de sucre

75 grs de pignons de pin

Fleur de sel

1 Brioche

1 mangue mûre

Bouillir le lait avec les zestes du citron jaune et du combawa, et une gousse de vanille grattée. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud dessus avec un tamis en plusieurs fois, afin de ne pas avoir de grumeaux, tout en mélangeant énergiquement. Remettre à chauffer toujours en remuant, jusqu’à épaississement de cette crème pâtissière. Verser le kirsch et la fleur d’oranger, le beurre, puis les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide, ajouter une pincée de fleur de sel. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais. Une fois refroidie, incorporer délicatement la crème montée, remplir une poche à douille avec et réserver au frais.































Torréfier les pignons de pin à la poêle, et démarrer un caramel avec le sucre en parallèle. Une fois le sucre cuit au caramel, ajouter les pignons et mélanger à la spatule. Saler avec une pincée de fleur de sel, puis débarrasser à plat sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm, détailler des cercles de nougatines, une fois refroidie.































Trancher la brioche en tranche assez épaisses (deux cm d’épaisseur), puis toaster ces tranches. Avec un emporte-pièce, le même que pour la nougatine, détailler des cercles.































Eplucher la mangue, et à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (ou cuillère à racine), détailler des billes de mangue.































Sur une assiette, déposer les cercles de brioches, puis une boule de mangue dessus. Recouvrir les billes de crème diplomate, puis terminer avec les disques de nougatine. Mixer le reste de la nougatine et le saupoudrer sur l’assiette, ainsi que du sucre glace (codineige). Décorer avec quelques fleurs (pensées).

Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Tropezienne revisite de Christophe Michalack
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 11:43

1 c. à café de moutarde

200 g de crème fraîche épaisse

75 g de beurre



le jus d'un demi citron

1 c. à café de ciboulette

Sel, poivre

Préparation de la sauce citronnée :



Versez tous les ingrédients dans le bol puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Sauce citronnée pour saumon
Repost 0
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de la-cuisine-de-sophie
  • Le blog de la-cuisine-de-sophie
  • : des recettes de cuisines simples, rapides et suivant mon humeur et mon courage ....
  • Contact

Texte Libre

Recherche