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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 10:34

 

Mon frere ma lancé un defi, realisé cette deco ......

mission accomplie !!!!

ci-dessous le lien en video, la video vaux toutes les explications possibles et inimaginable...

il est preferable de voir, essayer c'est tres facile !

 

pomme-cygne.JPG

 

 

lien ici : coupé sa pomme en cygne   

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 10:56

daquoise-christophe-Michalack.JPGdaquoise-de-christophe-michalack.JPG

 

mon gateau etait pour 8personnes,j'ai préféré doublé les proportions....

et j'ai bien fait !

 

 

je vous met la recette ,telle que je l'ai trouvée sur le site de Christophe M.


Ingrédients


Dacquoise noisette


50 g de noisettes en poudre
80 g de sucre glace
35 g d’amande en poudre
20 g de sucre
90 g de blancs d'oeufs
Une pincée de sel

 

Croustillant praliné


60 g de praliné noisette
60 g de pâte de noisette
60 g de feuilletine (gavottes)
10 g de beurre
30 g de chocolat Jirava (ou autre...)

 

Crème chantilly chocolat au lait


600 g de crème montée
400 g de chocolat Jirava fondu

 

Décoration


m&m’s colorés
Perles de choco crunchy
Mikado
Pop-corn

 

 

Réalisation

Dacquoise noisette
Battre les blancs et le sucre à l’aide d’un batteur. Mettre en route.
Mettre dans un cul de poule la poudre d’amande et de noisette avec du sucre glace. Ajouter du sel.
Arrêter le batteur. Ajouter les poudres aux blancs montés. Verser le mélange dans un moule et enfourner 15 minutes à 190°C.

NDLR : Serrer des blancs d'oeufs consiste à ajouter du sucre lorsque les blancs sont montés en neige puis à les fouetter  encore un peu pour les raffermir


Croustillant praliné
Mélanger la pâte de praliné et la pâte noisette avec le chocolat au lait fondu, du beurre fondu et les gavottes. Verser le croustillant sur la dacquoise sortie du four. Coulisser le tout sur une nouvelle plaque à réserver au frais.

 

Crème chantilly au chocolat au lait
Monter la crème chocolat froide en chantilly. Transvaser la crème dans une poche à douille.
NDLR : la crème a été préparée la veille et réservée au frais.

 

Dressage
Décorer la dacquoise de chantilly, de billes de chocolat colorées, de pop-corn caramélisés, de perles de choco crunchy, et de mikado.

 

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 04:16

mousse-mangue.JPGmousse-mangue-2.JPG

 

mousse pour 10 :

 

genoise

ingredient

 

4 oeufs

120g sucre

120g farine

 

 

 

prechauffez le four a 180°

separez les blancs des jaunes

battre les blancs en neige

travailler les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse

ajouter la farine, melanger

incorporez les blancs

verser dans le moule a biscuit roulé de flexipan

cuire 10 min

a la sorti du four ,laisser refroidir

 

mousse:

1 boite de fruits exotique

1 brique de creme liquide entiere et tres froide

1 pot de mascarpone 250g

3 feuilles de gelatine

 

le gout des fruits exotiques etant leger ,vous pouvez intensifiez le gout en rajoutant de l'arome .

la prochaine fois, j'essaierai avec des fruit congelé,le parfum sera peu etre plus prononcé??? affaire a suivre...

 

trempez la gelatine dans l'eau froide

egouttez les fruits

mixez les fruit afin d'obtenir une puree trezs epaisse

prelevez 3 cuiller de fruit mixer et faire chauffé doucement sur le feu pour y dissoudre la gelatine

reunir les fruit mixes tiede et les fruits mixés froid, melanger

melangez la creme et la mascarpone et montez le tout en chantilly  ferme

incorporez les fruits a la creme en melangeant delicatement a la maryse

positionné le cadre sur le biscuit et verser doucement la mousse de mangue

 bien tasser et mettre au frais 1 h ou 2 !!

demoulez au moment de servir!

 

j'ai decorer en parsemant de la noix de coco !!

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 04:00

Mont-blanc.JPGMont blanc2

 

genoise:

4 oeufs

120g sucre

120g farine

2 cas lait

prchauffé le four a 180°

separez les blancs des jaunes

monter les blancs en neige

mlanger les jaunes avec l sucre et faire blanchir le melange, ajouter la farine

 mettre la cas de lait ,histoire de detendre le melange

incorporez delicatement les blanc en neige

versr dans une plaque avec un papier sulfurisé ou un moule a biscuit roulé de flexipan

cuire pour 10 min

laisser redroidir

 

mousse de chocolat blanc

 

2 briques creme liquide entiere et tres froide (non allegee , sinon ça ne monte pas en chantilly)

200g chocolat blanc de bonne qualite ( acheter sur cuisineaddict ou genre Galack)

2 cas sucre glace

 

fondre le chocolat et le descendre a 35° pour pouvoir l'incorporez

dissoudre le sucre dans la creme

monter la creme en chantilly

verser le chocolat sur la chantilly et incorporez en travaillant avec la maryse

positionné le cadre sur la genoise

verser la mousse de chocolat et bien repartir la preparation

mettre au frais 1h, ça suffit amplement ...

 

pour la deco,

pliez une feuille en deux

decoupé des formes original avec vos ceseaux

l'ouvrir,

la deposez sur le gateau

saupoudrez de chocolat au lait en poudre ...

la feuille a srvit de pochoir !!!!

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 04:49

c'etai out simplement delicieux....surtout avec comme accompagnement des nouilles chinoises.....

samoussas.JPGsamoussas-poulet.JPG

 

Pour 4 personnes (16 samoussas) :
Un paquet de 8 feuilles de bricks
450 g de filets de poulet
1 grosse échalote hachée
1 cs de bon curry
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre

Couper le poulet en dés, et mélanger dans un plat creux avec l'échalote hachée et les épices.
Laisser mariner une dizaine de minutes, puis faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème en fin de cuisson, bien mélanger et laisser refroidir.

En suivant les instructions de pliage données sur le paquet de feuilles de bricks, garnir celles-ci, puis disposer sur une plaque antiadhésive.

pliage-samoussa.JPG

 

On peut les dorer à l'oeuf, pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable...
la recete initial di de cuire a 180°au four, moi je prefere nettement les frires a l'huile....plus gras mais nettemen meilleurs car ça "ravive" les epices.

Lorsque les samoussas sont dorés, les sortir de la friure et les deposes sur une epaisseur de sopalin .

il ne reste plus qu'à servir !!

 

nouilles chinoises :

 

dans une petite poele,

faire revenir un petit oignon coupé en dés,le faire roussir

taillez une carotte en julienne et la rajouter a l'oignon

ajouter ,4 epices,poivre,curry, sauce soja (1 cas)

laisser de coté le tout

faite une petite omelette avec 2 oeufs que vous cuirez dans une autre poele

coupés en petit morceau votre omelete

cuire les nouilles, dans l'eau bouillante,mettre les nouilles 4 min,apres les 4 min eteindre la source de chaleur et laissez les nouilles dans l'eau 4 min en couvrant

egouttez les

melangez avec l'omelette ecrasée et l'oignon/carotte

degustez avec les samoussas ..... s'est hummmmmmmmmm !!!!!! j'adore trop !!!!

 

Pour 4 personnes (16 samoussas) :
Un paquet de 8 feuilles de bricks
450 g de filets de poulet
1 grosse échalote hachée
1 cs de bon curry
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre

Couper le poulet en lanières, et mélanger dans un plat creux avec l'échalote hachée et les épices.
Laisser mariner une dizaine de minutes, puis faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème en fin de cuisson, bien mélanger et laisser refroidir.

En suivant les instructions de pliage données sur le paquet de feuilles de bricks, garnir celles-ci, puis disposer sur une plaque antiadhésive. On peut les dorer à l'oeuf, pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable...
Passer au four à 180°C une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Lorsque les samoussas sont dorés, il ne reste plus qu'à servir (avec notre petite salade, donc).
Attention, c'est chaud
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/samoussas-de-poulet-a-l-indienne-fid-546319#AKbZu37XPeF6tjyb.99
Pour 4 personnes (16 samoussas) :
Un paquet de 8 feuilles de bricks
450 g de filets de poulet
1 grosse échalote hachée
1 cs de bon curry
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre

Couper le poulet en lanières, et mélanger dans un plat creux avec l'échalote hachée et les épices.
Laisser mariner une dizaine de minutes, puis faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème en fin de cuisson, bien mélanger et laisser refroidir.

En suivant les instructions de pliage données sur le paquet de feuilles de bricks, garnir celles-ci, puis disposer sur une plaque antiadhésive. On peut les dorer à l'oeuf, pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable...
Passer au four à 180°C une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Lorsque les samoussas sont dorés, il ne reste plus qu'à servir (avec notre petite salade, donc).
Attention, c'est chaud
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/samoussas-de-poulet-a-l-indienne-fid-546319#AKbZu37XPeF6tjyb.99
Pour 4 personnes (16 samoussas) :
Un paquet de 8 feuilles de bricks
450 g de filets de poulet
1 grosse échalote hachée
1 cs de bon curry
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre

Couper le poulet en lanières, et mélanger dans un plat creux avec l'échalote hachée et les épices.
Laisser mariner une dizaine de minutes, puis faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème en fin de cuisson, bien mélanger et laisser refroidir.

En suivant les instructions de pliage données sur le paquet de feuilles de bricks, garnir celles-ci, puis disposer sur une plaque antiadhésive. On peut les dorer à l'oeuf, pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable...
Passer au four à 180°C une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Lorsque les samoussas sont dorés, il ne reste plus qu'à servir (avec notre petite salade, donc).
Attention, c'est chaud
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/samoussas-de-poulet-a-l-indienne-fid-546319#AKbZu37XPeF6tjyb.99
Pour 4 personnes (16 samoussas) :
Un paquet de 8 feuilles de bricks
450 g de filets de poulet
1 grosse échalote hachée
1 cs de bon curry
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre

Couper le poulet en lanières, et mélanger dans un plat creux avec l'échalote hachée et les épices.
Laisser mariner une dizaine de minutes, puis faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème en fin de cuisson, bien mélanger et laisser refroidir.

En suivant les instructions de pliage données sur le paquet de feuilles de bricks, garnir celles-ci, puis disposer sur une plaque antiadhésive. On peut les dorer à l'oeuf, pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable...
Passer au four à 180°C une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Lorsque les samoussas sont dorés, il ne reste plus qu'à servir (avec notre petite salade, donc).
Attention, c'est chaud
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/samoussas-de-poulet-a-l-indienne-fid-546319#AKbZu37XPeF6tjyb.99
Pour 4 personnes (16 samoussas) :
Un paquet de 8 feuilles de bricks
450 g de filets de poulet
1 grosse échalote hachée
1 cs de bon curry
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre

Couper le poulet en lanières, et mélanger dans un plat creux avec l'échalote hachée et les épices.
Laisser mariner une dizaine de minutes, puis faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème en fin de cuisson, bien mélanger et laisser refroidir.

En suivant les instructions de pliage données sur le paquet de feuilles de bricks, garnir celles-ci, puis disposer sur une plaque antiadhésive. On peut les dorer à l'oeuf, pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable...
Passer au four à 180°C une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Lorsque les samoussas sont dorés, il ne reste plus qu'à servir (avec notre petite salade, donc).
Attention, c'est chaud
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/samoussas-de-poulet-a-l-indienne-fid-546319#AKbZu37XPeF6tjyb.99
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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 04:43

 

 tiramisu-framboises.JPGtiramisu.JPGphoto-3-copie-5.JPG

 

                                       

Pour 6 personnes :

 

  J’ai uilisé un moule a cake transparen en verre !

 

·         3 oeufs

·         100g sucre glace

·         400g philadelphia ou mascarpone (ou autre fromage frais)

·         17 boudoirs

·         framboises surgelées

·         coulis frais (250g framboises chauffé avec 6 cas de sucre et filtrer pour enlever les grains)

·         4 cuillères à soupe d'eau a rajouter dans le coulis s’il est trop epais

 

Faire un coulis avec 250g de framboises et 3 cas de sucre

Une fois le coulis refroidi, mixez le

Trempez les boudoirs dans le coulis et recouvrez le fond de votre votre plat

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le philadelphia.

Incorporer les blancs en neige. En melangeant delicatement

Disposer dans le plat  en alternant crème, framboises et biscuits trempés dans le coulis.

J’ai terminé par les framboises entieres surlesquelles j’ai verser 3 ou 4 cas de coulis

 

 

Réserver au frais et déguster !

 

 

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 05:45

rouleau-chevre-figue.JPGphoto 3

rouleau-chevre-figues-2.JPGrouleau-figues-chevre.JPG

 

ingredient pour chaque rouleau:

1/2figue

1 tranche de jambon sec

buche de chevre ail et fine herbes

miel

 

coupé vos figues en 2

faire chauffé une poele avec un peu de beurre

deposer les figues et y ajouter du miel, quantite,suivant votre gout

etalez la tranche de jambon

sur le hau de la tranche,deposer une demi figue et sur le bas une noix de fromage de chevre

roulé en partant de la figue pour arriver jusqu'au fromage qui servira de "colle"...

vous devez servir chaud, mais j'ai servi froid ....

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 04:31

pain-hamberger.JPGpain hamberger 3

pain-hamberger-2.JPG

 

Ingrédients (8 pains) :


500 g de farine blanche 
30 cl d’eau
2 cuillères à café de sel
1sachet de levure boulangère en poudre (il en fallait 2....)
25 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile
8 cuillères à café de graines de sésame


1. Verser la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot.
2. Pétrir en ajoutant l’eau et l’huile d’olive petit à petit et ce jusqu’à obtenir une boule .
3. Laisser lever la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes voir plus si necessaire.
4. Dégazer la pâte en la mélangeant avec une spatule.
5. separez la pate de 8 parts, former des boules et les déposer sur un silpat, La pâte colle un peu, il faut la fariner légèrement, et se fariner les mains .
6. Laisser lever encore une heure à température ambiante.a l'abri des courant d'air.
7. prechauffer le four à 200°.humidifier les pains avec un petit pulverisateur, saupoudrer de graines de sésame.
8. Faire cuire  15 minutes à chaleur tournante en ajoutant un récipient rempli d’eau au moment d’enfourner les pains pour former de la vapeur (oup's......, les pains sont jolis quand meme)!

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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 04:55

suite a une rectification, j'ai effacer la photo par erreur .....

désolée de ne pas avoir de meilleurs support !!!!

ingrédients :

150 ml d'eau chaude

15 ml de farine

1 ml de sel (ou plus selon vos goûts)

du poivre

2 jaunes d’œufs

10 ml de citron

50 g de beurre mou coupés en dès

1. Battre les jaunes d’œufs avec le jus de citron.

2. Verser l'eau chaude dans le Pichet Micro plus (ou dans un plat allant au micro onde). Ajouter la farine, le sel, le poivre, le mélange œufs -citron et mélanger avec le fouet souple.

3. Faire cuire 3 min avec un couvercle. Ouvrir sans attendre, remuer avec le fouet souple et laisser reposer 5 min.

4. Incorporer petit à petit le beurre tout en mélangeant avec le fouet, pour obtenir une sauce lisse et onctueuse

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 05:00

 

 

  charlote-peches-copie-1.JPG

 

6 empilOdeco

 

ingredient

4 jaunes oeufs

100g sucre

2 sachet sucre vanille

50g maizena

350ml lait

30ml rhum

200g macedoine fruits au sirop (j'ai fait aux peches uniquement)

le jus des fruits egouttés

12 biscuits roses de reimscreme paissiere:

delayez les jaunes avec le sucre, sucre vanillé et maizena dans le lait et metre a chauffé et cuire a feu moyen jusqu'a epaississement

retirez du feu une fois epaissi et ajoutez le rhum

egouttez les fruits en conservant le jus

coupé les biscuit en 2 et trempé chaque moreceau dans le jus des fruits, il faut 4 demi biscuit par empilOdeco

les deposé sur les pourtour des moules

deposer des morceaux de fruits

erminez par un peu de creme patissiere

empilez 3 par 3,mettre le bouchon et placez au frigo pour 3h environ

pour decorer j'ai deposez une demi pêche sur le dessus

 

 

 

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