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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 05:00

Mon 1er Koughloff....

c'est pas specialement le gateau que j'adore mais j'ai voulu essayer.

Par contre ,c'est mon 1er, j'ai pris la recette sur le site http://www.mercotte.fr/ , et je l'ai suivie a la lettre ,je met donc la recette comme elle est sur son site.

 

koughloff.JPGkoughloff.JPG2.JPG

 

 

 

Pour un moules à kouglof de 22cm de diamètre :
300g de farine
35g de sucre semoule,
6g de sel,
15g de levure de boulanger,
125g d’oeufs,
90ml de lait frais entier,
200g de beurre,
75g de raisins,
kirsch  pour faire gonfler les raisins.
Beurre pour le moule,
14 amandes entières,
Faites trempez les raisins dans de l’eau chaude additionnée ou non d’alcool.
Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait tempéré mélangez avec 100g de farine pour réaliser un petit levain. 
Couvrez le bol avec un linge humide et laissez pousser 1h dans un endroit tiede comme le dessous de la cheminee... Ajoutez ensuite dans ce  bol le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine.
A l’aide du crochet pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min, elle doit se détacher des parois du bol. 
Ajoutez alors petit à petit le beurre tempéré coupé en dés.
Laissez tourner le robot jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse.
Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez à nouveau quelques instants.
faire pousser la pâte 1h en la couvrant d’un torchon humide.
Faites tremper les amandes entières 5min dans de l’eau puis égouttez-les.
Beurrez le moule et disposez une amande dans chacune des cannelures.
Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et posez-la dans le moule en appuyant bien. Laissez à nouveau pousser une heure.La pâte doit doubler de volume. 
Enfournez dans le four préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire environ 50min. surveiller ,ça peu etre plus ou moins. mercotte dit qu'elle a mis 30min mais le mien n'etait pas assez cuit !      
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la-cuisine-de-sophie - dans brioche
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 05:08

J'avais prevu un roti sans avoir vraiment reflechi a une recette en particulier.

l'inspiration est venue au fil des eapes de la cuisson........donc le temps et les proportions seront du "au PIF"....

En tout cas le resultat etait du tonnerre!!! juré ,promis...

 

roti-de-porc-a-ma-facon.JPG

 

ingredient

1 roti de porc

huile olive

herbes provences

fond de veau

eau

sel poivre

champignons

creme

 

faire revenir le roti a la poele avec simplement de l'huile d'olive

une fois tous les cotés grillé,

ajoutez un demi litre d'eau dans votre cocotte classique avec couvercle ,  avec sel poivre herbes provences

laissez cuire 30 min,

apres, j'ai oublie mon roti et du coup il a completement refroidi...

j'ai donc rechauffé le tout , le roti n'etant pas cuit du tout, j'ai ajouter des champignons de Paris

3 c a soupes de fond de veau Maggi ,bien melanger

rajouter de l'eau pour que ça couvre a la moitie mon roti

laisser mijoter a feu doux durant .... eh bien je ne sais plus , environ 1 h 

voir plus car à la fin ,  la viande s'effilait toute seule...

lorsque je me suis apperçue que la viande etait bien cuite,je l'ai retiree de ma cocotte,deposez la sur une assiette par exemple,

verser une briquette de creme dans la sauce qui s'est formée,

bien melanger et laisser reduire tres legerement, environ 10 min,

rajouter votre roti entier ou coupés en tranche comme vous voulez...

 

je l'ai servi avec quelques taggliatelles , c'etait exellent , et pourtant rien d'expetionnel !!!

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la-cuisine-de-sophie - dans viande
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 12:49

J'ai trouvé se sachet d'un kilo a Gam'vert a SEURRE.

j'ai voulu essayer s'est tip/top et exellent.

pour un cake rapide facile, s'est l'ideal!

 

cake-MIX.JPG2.JPGcake-MIX-copie-1.JPG

vous pouvez parfumer a votre convenance, le seul "hic" sur ce paquet de MIX ,eh bien il n'y a pas de recette de base sur le sachet ,j'ai dut allez sur leurs site . je n'ai eu aucun mal a trouvé pleins de recettes mais j'ai choisi celle-ci!!

 

ingredient :

330g de preparation MIX

3 oeufs, j'en ai mis 5

150g beurre

3 cas chocolatpoudre

 

peser tous vos ingredient

prechauffé le four a 170°

beurré un moule a cake ou prenez un moule flexipan

fondre le beurre au micro-onde

dans le bol du kitchenaid, mettre les oeufs et le beurre fondu ainsi que la "dose" de preparation MIX

melanger 5 min jusqu'a l'obtention d'une creme onctueuse 

separer la preparation en 2

dans une, mettez 3 c a soupe de chocolat poudre et melangez

verser votre preparation a la vanille (deja parfumee) dans le fond de votre moule a cake 

puis celle au chocolat 

enfournez pour 50 a 60 min, j'ai mis 50 min mais j'ai separer la preparation pour faire deux cakes un peu moins gros que la normale...

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la-cuisine-de-sophie - dans pour 4 heures
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 05:00

 

 cupcakes.JPGcupcakes2

Les ingredient etaient initialement divisé par 2, j’ai prefere doublé et j’ai bien fait vue les gourmands qui vivent avec moi !!!! !


 ingredients:

- 180g de farine

- 80g de maïzena

-2 cuil à soupe de cacao amer( pas mis )

- 2 oeuf

- 2 yaourts nature 

- 50 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 70g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 caissettes pour la cuisson

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 5 cuil à soupe de coulis de framboises

- 1 cuil à soupe de sucre glace (ou plus selon les goûts)

-bonbons argentés

-vermicelles de couleurs ou autres...(merci Delphine pour les decos que tu m'avais offert )

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre les oeuf, le sucre en poudre et la vanille.

Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le chocolat, et la levure.

Puis le yaourt et enfin l'huile.

Bien mélanger.  

Garnir les caissettes au 2/3.

 les enfourner 20 minutes environs.

 Quand ils sont froids, préparer le glaçage en fouettant la  mascarpone, le sucre, et le coulis.

Garnir les dessus de  cupcakes avec une poche à douille, puis finaliser la déco en déposant les petites perles argentées ou autres.. et en parsemant de vermicelles colorés.

http://cupcake-et-autres-douceurs.over-blog.com/10-index.html

 

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la-cuisine-de-sophie - dans dessert
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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 05:55

choux-de-bruxelles-a-la-moutarde.JPG

 

 

Ingrédients 4pers:

- 500 g de choux de Bruxelles

- 1 barquette de lardons

- 2 cuillère à soupe de moutarde ou plus si vous preferez

- poivre

je n'ai pas salé a cause des lardons.


 

Nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les feuilles extérieures .

Cuire à la vapeur dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient  presque cuits, . 

  garder l'eau de cuisson .

Faire revenir les lardons, puis y ajouter les choux de Bruxelles.

Faire revenir, poivrer,rectifiez l'aissaisonnement si besoin, puis ajouter un peu d'eau de cuisson de la vapeur et la moutarde, laisser réduire pendant 3 à 4 minutes.

deguster avec une viande ou des crepes a la bechamel par exemple !!

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la-cuisine-de-sophie - dans legumes
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 11:33

gauffre-cook-in.JPG

 

Encore une recette de gaufre...

celle-ci a ete faite au cook'in et c'est vrai que ,ça evite de la vaisselle vue que la pâte reste dans le bol et que j'ai verser avec le bol directement dans le gauffrier...

j'ai doublé les proportions car nous sommes 4 et j'avais mon petit neveu Paul qui etait là pour faire les 4 heures. 

les quantites tiennes sans problemes dans le bol!

 

ingredients :

 

250 gr farine 

1 sachet de levure

2 oeufs

5 g de sel

70 gr de beurre

360 gr de lait (entier pour moi)

30 gr sucre en poudre

vanille

 

j'ai mis toutes les quantités dans le bol du cook'in mais en commencant par les liquide,sinon la farine reste collée dans le fond du bol !

mixer 20 secondes sur la vitesse 9 

laisser reposer environ 1 h dans le bol

cuire vos gaufre selon votre gaufrier..

 

bien chaude,lorsqu'elles sortes du gaufrier et qu'elles croustillent.......hum !!!!! avec un cappuccino... que du bonheur !!!!

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la-cuisine-de-sophie - dans pour 4 heures
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 05:00

recette facile et vraiment exellente.

pour cette recette je me suis inspiree de  http://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-pate-en-croute-213.html  ainsi que de la maniere de faire de ma belle-mere!

la recette que je vous propose est quand meme, bien differente de celle de la cuisinedannie , mais je me suis inspiree de sa recette tout de meme!

pate-en-croute.JPG

 

faire cette recette  4 jours a l'avance !

Farce :

  • 250 g chair de porc (échine, pointe ou filet)
  • 250 g  de veau (escalope ou épaule)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 oignon
  • 1 briquette de vin blanc
  • Bouquet garni avec thym, laurier et persil,5 clou giroffle
  • 6/8 cuillères à café de cognac
  • 2 œufs le lendemain (oup's, j'ai oublie, c'est pour cela qu'il tenait moins bien..)

pâte :

  • 200g farine
  • 200G saindoux
  • 1 peu d'eau..

 

coupé en petit cube d'1cm les morceaux de viandes,

haché l'oignon,

deposer dans un saladier et mettre a mariner 2 jours avec tous les aromates SAUF les oeufs...

le jours de la cuisson,

preparer votre pate avec les ingredients ci-dessus, comme pour une pate brisee.

etalez votre pate,

le mieux ,est de cuire le pate dans un moule silicone pour le demoulage se sera mieux..

retirer la viande de la marinade en essayant de retirer le maximum d'huile, et surtout les clou de giroffle...

 

Montage: Une fois la pâte étendue d'une épaisseur de 5 mm,

l'etalez dans votre moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone

melanger 2 oeufs a la viande afin qu'elle ce tienne bien

mettre la farce au milieu et coller la pâte avec de l'eau . Aplatir les bords de chaque côté et relever la pâte aplatie sur le dessus garder de la  pâte pour le dessus . Faire 2 trous pour évacuer la vapeur .

Dorer au jaune d'œuf.


Cuire 1h 30 mn au four prechauffé à  220°pendant 1/4 h ,puis 200° .

 

apres refroidissement, 

 

j'ai fait une gelée mader que j'ai laisser refroidir completement et que j'ai verser dans le pate a l'aide d'un entonnoir et par les cheminee,

verser tout doucement car le pate sera vite rempli..

mettez au frigo et deguster que le lendemain !!!

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la-cuisine-de-sophie - dans entree
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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 10:56

Ma petite astuce n'a rien d'exeptionnel mais pratique.

lorsque je fait un plat en sauce rien ne vaut nos herbes aromatiques du jardin sauf que moi ,j'ai horreur de "tomber" sur un morceau de romarin sous la dent... nos herbes fraichement cuillies sont sont plus "coriaces" que celles du magasin et c'est vraiement desagreable de croque dessus..

 

bouquet-garni.JPGbouquet-garni.JPG2.JPG

 

pour cela, j'utilise une compresse tissu , il y en as 2 dans chaques pochettes.

 

Depliez votre compresse et etalez la sur le plan de travail,

la compresse et assez grosse pour contenir vos herbes aromatiques coupées grossierement ,

vous les centrez bien,

reunissez les coins et cotés de la compresse

tenez bien de la maingauche  et vissez le bouquet garni de la main droite

coupé une ficelle a rotir assez grande,

ficelez en faisant 2 ou 3 tour et faite un noeud ,

assez fort pour ne pas que les herbes ce repartissent, c'est le but ...

 laissez une ficelle assez longue car si vous avez une anse a votre cocotte ou caserole ou autre, vous attachez le balotin a cette anse et vous aurez ainsi , un petit bout de ficelle qui vous permettra de retirer ce balotin quand vous voudrez et tres facilement !!!

 

je n'ai pas la pretention de dire "avoir inventé " quelques choses,mais on y pense pas forcement !

 

voila, tout simple, tout bête, mais quand même bien pratique !!!

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la-cuisine-de-sophie - dans astuces
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 14:37

J 'ai noter une recette de pate feuilletee aux peits suisses, hors, au moment de faire la pate , les petits suisses avaient disparus du frigo ....

j'ai palier au probleme sans etre convaincu du resultat...

j'ai remplacer les petit suisses par : MASCARPONE ......

la pate est croustillante et gouteuse a souhait!!!!

ils ont bien fait de manger les petits suisses!!

j'en ai fait un mille-feuille rapide, mais la prochaine fois je fait avec cette recette, s'est trop bon!

 

pate-feuilletee-rapide.JPG

 


Fausse pâte feuilletée :                                     


240 g de farine
240 g mascarpone (recette initiale 240g petit suisses )
120 g de beurre ramolli
1 pincée de sel (pas mis)
Sucre glace

Pour la crème pâtissière :


1 gousse très bonne vanille charnue
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs
100 g de sucre
50g de beurre


  1. Versez tous les ingrédients dans  le robot équipé de la feuille (ou à défaut, pétrissez-les dans un saladier).
    Faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
  2. Faites préchauffer le four à 180°C.
    Divisez votre pâte feuilletée en 3 parts égales.
    Étalez vos 3 parts au rouleau pour former 3 rectangles de même taille.
  3. Découpez-les à nouveau au couteau pour obtenir exactement la même dimension.
    Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  4. Piquez-les à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.(pas fait ...)
    Saupoudrez-les intégralement d'une fine couche de sucre glace.
  5. Enfournez pour 20 min. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Faites de même pour vos 3 rectangles de pâte.
  6. Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  7. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la fécule et mélangez bien.
  8. Versez la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la gousse. Fouettez puis transvasez la préparation à nouveau dans la casserole de lait.
  9. Continuez de chauffer sans cesser de mélanger pendant environ 5 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez-le beurre sans cesser de mélanger.


Source : louise denisot 

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la-cuisine-de-sophie - dans pate
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:43

cheesecake-2.JPGcheesecake.JPG

 

source: lorraine pascale "ma cuisine au four by lorraine"

 

pour 10 personnes

 

  • 1 c. à thé d'huile végétale
  • 100 g  blanc chocolat.
  • 400 g biscuits au chocolat concasse pour faire la chapelure,( ou petit beurre , c'est ce que j'ai mis..)
  • 75 g beurre fondu et refroidi
  • 800 g fromage à la crème sucre ( j'ai pris mascarpone)
  • 400 g  chocolat au lait ou vous pouvez utiliser un mélange de  300 g chocolat au lait et 100 g  chocolat noir 

Le mieux est d’utilisé un cercle a patisserie, pour le former et le demoulez ce sera mieux !

  1. Mixez les biscuits écrasés et le beurre fondu ,bien mélangés.

2. Verser le mélange dans un moule de 23 cm  et appuyer très fort tout autour de la base jusqu'à applatir.

3. Mélanger le fromage à la crème et le sucre  glace .

4. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante.

5. Verser un quart du chocolat fondu dans un bol, mélanger l'huile, puis mettre de côté et garder au chaud. (Le chocolat peut aussi être réchauffé au micro-ondes pendant 20 secondes si il se refroidit.)

6. Placez une grande cuillerée du mélange de fromage à la crème dans le bol de rester au chocolat et remuer jusqu'à une concistance cremeuse. Continuez d'ajouter le mélange, une cuillerée à la fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange de chocolat devienne lisse et soyeuse et que vous avez ajouté tous le fromage à la crème.il est important de faire cuillere par cuiller sinon le chocolat va devenir granuleux .

7. Verser rapidement (il durci tres vite) le mélange sur la base de biscuit ,lisser le dessus,tasser . Réfrigérer le gâteau au fromage pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Le gâteau au fromage peut aussi être placé dans le congélateur pendant 10 minutes .

8. Faire fondre le chocolat blanc.

9. etalez le reste du chocolat au lait/huile sur le dessus du gateau

bien repartir sur toute la surface

10. faire des lignes de chocolat blancs espaces de 2 cm( pour cela j'utilise une grosse seringue de "gavage" acheter en pharmacie, 0,5centimes ou si vous connaissez aides-soignantes ou inf... ). Avec un cure-dents, tracer des traits en passant sur le chocolat blanc/lait comme pour la deco d’1 mille feuilles

11. laissez durcir le gateau 2 h

 

pour demoulez, passez une lame de couteau tiede sur tout le tour du gateau 

 


 

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la-cuisine-de-sophie - dans dessert
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