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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 04:00

Mardi, c'etait l'anniversaire de ma fille, 17 ans .. eh ben oui ça tourne...

tropeziene-d-anniversaire.JPGtropeziene d'anniversaire2

 

je vous ai deja presenter une recette ,mais celle-ci est differente !

 

pour la pate 

125ml lait

2 cas fleur oranger

50g sucre

1 oeufs

75g beurre

 300g farine

1 sachet levure guydemarle

 

  • sucre en grain pour la deco
  • confiture de mûr ou autre..

 

pour la creme

400g lait

200g sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g poudre a flan moi j'ai mis maizena

100G beurre a temperature ambiante

 

pour apres...

100g beurre a temperature ambiante

130g creme fleurette

 

 

  • mettez tous les ingredient dans la MAP et programmé sur pate, moi j'ai tout mis dans le kitchenaid et tourne sur la vitesse 2 ou 3 et pendant 5 bonnes minutes jusqu'a ce que la pate est un aspect elastic!!
  • faire la creme patissiere avec les ingredients donne ci-dessus.. j'ai mis au cook'in , 8min , vit 5 temperature 100
  • ajouter les 100g de beurre et melanger
  • laisser la creme patissiere refroidir a temperature ambiante
  • quant la pate est faite laisser la doubler de volume,la cuisine n'etant pas une science exact, laisser lui le temps necessaire,moi elle a mi 2 h pour monter  j'ai dut la mettre dans un tupperware recouvert et mise au soleil pour forcer les choses....
  • une fois que vous en avez bien "baver" pour la faire monter, cassez la ... deposer un cercle a patisserie sur un silpat et sur une plaque a patisserie, versez la pate dedans, bien la repartir sur tout le cercle,
  • laissez la a nouveau doublez de volume...
  •  prechauffé le four a 180°,
  • badigeonné la surface de la pate montee de jaune d'oeufs,
  • parsemez genereusement de grains de sucre
  • enfournez 30min
  • laisser refroidir completement
  • battre votre creme patissiere froide, et y ajouter les 100g de beurre restant
  • monter votre creme en chantilly
  • reunir ,creme patissiere et creme chantilly en melangeant delicatement

 

montage

 

  • retirer le cercle a patisserie, mais gardez le
  • coupé votre brioche en deux
  • remettre le cercle a patisseire
  • fourre de la creme obtenue
  • remettre le chapeau
  •  badigeonné le dessus de la confiture de mûr.... 
  • mettre au frigo au moins 1 heure
  • pour demoule, retirez au dernier moment le cercle a patisserie, mais normalement, si votre creme est bien faite , elle va se tenir toute seule et sans aucuns problemes... 

la confiture va donné un super bon gout....... je pense qu'il serait meme bien, de badigeonne l'interieur de la brioche........

 

la gourmandise est un vilain defaut, ou pas!!!!!!

 

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 04:00

 

Encore  un produit du terroir venant de la Camargue, plus precisement Du Grau Du Roi, rte de l'espiguette...

le piment d'espelette ..

celeri-remoulade.JPG2.JPGceleri-remoulade.JPG3.JPG

 

source: jamie oliver sur cuisine TV

 

      a la base, Jami Oliver sert ce plat avec de la charcuterie.

 

le celeri deposer en beau milieu du plat et les tranches de jambon de Bayonne en chiffonnade tout autour du celeri , c'est tres joli, mais je n'avais pas de jambon et comme c'etait notre repas du soir, ça suffisait amplement!!!!!

 

ingredient

1/2 celeri

1/2 piment ( j'ai mis mon piment d'espelette)

2 poires pas trop murs

1 poignee de persil

 

pour l'assaisonnement:

4 ou 5 cas huile olive

sel 

1 cac moutarde

1 cac moutarde a l'ancienne

1 trait de vin blanc ( oup's,pas mis)

 

passer tous les ingredient a la rape de votre robot..

mettre dans un saladier

verser tous les ingredient pour l'assaisonnement , sans les melanger avant

melanger avec vos doigts ou a la cuiller, mais les doigts s'est rigolot et apres ils sente le celeri tout l'apres-midi.........

mettre au frigo jusqu'au moment de servir...

 

s'est super bon, les poires adoucissent le gout du celeri!!

 

a consommer sans moderation...

 

 

 

 

 

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 04:00

On ne voit pas tres bien sur les photos car en fait le pain prend la meme couleur que le poulet ,donc pour distingues sur la photo ça n'est pas facile.

je peux vous dire que cette cuisson est extra, les odeur de l'ail parfum super bien le poulet, par contre mon mari pensait manger le pain aillé, apparement il l'etait beaucoup trop .......

 

poulet-a-l-ail.JPG3.JPGpoulet a l'ail

 

source: cuisineTV

 

ingredient

 

1 poulet fermier (s'est meilleur et on ne mange pas les os...)

sel

tranche de pain dur (3 pour moi)

1 gousse d'ail

1 cas de graisse d'oie 

  • prechauffe le four a 200°
  • epluché votre gousse d'ail et frotter vos tranches de pain genereusement
  • salé legerement l'interieur du poulet , et fourré les tranches de pain dans le poulet , si elles cassent,on s'en fout....
  • salé legerement tout le poulet en le massant 
  • j'ai pris mes doigts pour repartir la graisse d'oie sur toute la surface du poulet
  • embroché votre poulet, si vous n'avez pas de tournebroche mettez le sur une grille et mettez un plat en dessous pour recupere le jus de cuisson
  • "installez" la broche dans le four et laisser cuire 1h30min en arrosant du jus de cuisson de temps en temps..

je vous assure que c'est super bon!!!!

 

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 04:00

Le poirier de la reunion familliale de samedi!

poirierpoirier3

 prevoir 2 boites de poires au sirop, petite quantite de chocolat pour la deco

ingredients : 

4oeufs

100g sucre poudre

100g farine

50g beurre

lait (peu)

prechauffer le four a 200°

separer les blancs des jaunes

monter les blancs en neige

dans un autre saladier mettre les jaunes avec le sucre et melanger jusqu'a ce le melange blanchisse

ajouter la farine

ajouter un peu de lait pour que ce soit plus facile a melanger par la suite

incorporez les blancs 

enfournez 10 min

a la sortie du four ,roule le biscuit dans une feuille silpat ou dans un torchon humide

laisser le biscuit refroidir

 

faire un deuxieme biscuit...

 

faire une creme patissiere:

ingredient 

500g lait

140g sucre

6 jaunes d'oeufs (ne jeter pas les blancs ,ils se congeles tres bien)

50g maîzena

5g kirsch ( ou pas...)

 

dans une casserole chauffé le lait avec la moitie du sucre

dans un cul de poule,blanchir les jaunes avec le reste du sucre

ajouter la maîzena et le lait bouillant

porter le tout a ebullition en remuant sans cesse jusqu'a ce que le melange epaississe

 

pour eviter la formation d'une peau 2 solution :

  • mettre un film etirable bien le faire adherer a la creme,de maniere qu'il n'y ai pas d'air ou le moins possible
  • avec une noisette de beurre,passer sur toute la surface de la creme,ainsi le beurre fondu evitera la formation de peau..

pour le montage:

mettre votre cadre sur un support de presentation,genre plaque a decoupe,mais une belle...

deposer le premier biscuit dans le cadre

decoupez vos poires en tranche, mais gardez en 1 entiere ou 2 demi pour la deco

faire le tour du cadre avec de belle tranches de poires, 

mettre une toute petite couche de creme patissiere,juste pour que les poires soient collees..

recouvrir toute la surface du cadre de poires en tranches, 

versez la creme patissiere pour recouvrir les poires,

deposer le deuxieme biscuit et appuzer legerement

sur le dessus, j'ai il me restait quelques poires que j'ai mixer auquels j'ai prelever l'equivalent de 3 culler a soupe que j'ai fait chauffe et auquel j'ai ajouter 1 ca c d'agar-agar, reunir la preparation chaude a celle froide, laisser refroidir mais pas figer

etaler sur la surface du biscuit,

inciser votre poire de deco et inclinez la legerement, deposer sur le biscuit

laisser au frigo et demouler au dernier moment !

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 04:00

pates-aux-crevettes-et-au-pistou.JPGpates aux crevettes et au pistou2

 pistou

 

 

pistou acheter en camargue. nous  avons trouvé un magasin qui regroupes plusieurs producteurs de produit du terroir et ce sont des producteurs locaux, donc....impec... tel que vin, riz,aromates divers ,miel etc.. une caverne d'ali baba pour moi, evidement,j'ai ramener pas mal de choses..

 

Maison Mediterranéenne des Vins
rte de l'Espiguette 
30240 Grau du Roi (Le) 
Tél. : 04 66 53 51 16
Fax : 04 66 53 51 14
Mail : accueil.mdv@orange.fr

 

ingredient pour 4 ou 5

 

pates

500g crevettes fraiches

huile olive

pistou de Camargue....

 

decortiqués vos crevettes et les faire marinés dans 2 culler de soupe d'huile d'olive...

pendant ce tant, cuire vos pates,

pensez a incisez vos crevettes sur le dos pour enlever le filet noir

les faire revenir a la poele avec l'huile d'olive de la marinade

ajouter 1 ca c de pistou et bien melanger aux crevettes

egouter vos pates,

versez les sur le plat de service

versez au centre, les crevettes "enduites" de pistou

degustez chaud

 

 

 

 

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 04:00

Pas de recette ,juste un enorme MERCI !

 

Samedi nous avions notre repas de famille et j'ai eu la surprise d'avoir un cadeau de la part de maniece et fidele lectrice , Delphine.

elle ma offert un kit dessert .

un vaporisateur couleur or , pour decorer mes macarons, je lui en ferai donc juste pour elle,il va juste falloir trouve le moyen de lui envoyer par courier sans qu'ils arrivent en miettent, et avec un pot de differentes petites decos en sucres .

j'etait surprise et en meme temps extrement contente.

 

je la remercie enormement de sa gnetillesse et de son cadeau !

 

merci Delphine !

 

cadeau-delphine.JPG

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 04:00

Bon, je ne sais pas si rellement cette recette existe,je pense que quelqu'un a dut avoir l'idee bien avant moi,mais bon, j'y crois!!!!! l'espoir fait vivre ....

lors d'un grand rassemblement familialle, nous faisons chacuns un salé, un dessert et moi j'ai fait ce cake pour l'apero, parce que j'avais envie.......

cake-savoyard.JPGcake savoyard2cake savoyard3

 

ingrdients

2 saucisses de Montbeliard

1 barquette de fromage a raclette (environ 16 tranches)

3 oeufs

1 sachet levure

150g farine

2 cas huile

5cl vin blanc

12cl lait

sel poivre

 

melanger les oeufs et la farine, puis la levure

ajouter le vin,le lait et huile

melanger

prechauffer le four a 180°

coupes les saucisses en petits dés,pas trop gros et pas trop petit n'ont plus...

mettre de coté 8 tranches de fromages

coupes les autres tranches en dés

melanger les dés de fromages et les dés de saucisses a la preparation du cake

repartir dans votre moule a cake flexipan, ou, comme moi, dans les mini cakes flexipan,

deposer sur la longueur du/des cakes, les tranches de fromages restantes

enfournez pour 30 min,

a la sortie du four,

j'ai envelopper chaques cakes dans du papiers allu, comme ça, ils ne se dessechent pas.. car je trouve en generale qu'ils se dessechent et c'est un peu etouffe-chretien (comme dit ma grand-mere)

 

voila, a deguster a l'apero,chaud,froid,tiede et entre de bons amis ou famille!!!!!

 

bonne journee a vous tous!

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 04:00

Une petite recette vraiment toute simple, mais tellement bonne...

A la base,je partais pour faire une brioche et suis "tombee" sur cette recette qui ma donné envie!!

flan aux oeufs

 

ingredient

 

100G sucre

6 oeufs

1 litre lait entier

2 sachet sucre vanillé

 

200g pour caramel

 

prendre un plat allant au four

faire votre caramel avec les 200g de sucre, quant votre caramel est brun, le verser dans le fond du plat

j'ai utiliser mon cook'in pour la suite,mais le mixer fera l'affaire..

verser les oeufs et mixer une 1 ere fois

ajouter le lait

puis le sucre vanillé

mixer bien

verser sur le caramel

mettre votre plat au bain marie et enfournez a four chaud a 180° et pour 40 min

 

laisser bien refroidir avant de deguster, s'est meme meilleurs le lendemain...

 

 

 

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 04:00

terrine-de-campagne.JPG

 

le mieux pour ce genre de recette ,est de preparer bien a l'avance. 

ma terrine est pour samedi.

j'ai haché ma viande mercredi, je ferai cuire jeudi et c'est meilleurs "rassi"...

les parfume ont le temps de se melangés..

 

ingredient

100g gras de porc(demander a votre boucher)

1 kg de gorge de porc

500g foie de boeuf (ou 700G si vous ne vous trompez pas)

150g coeur de boeufs (je me suis trompee, j'ai cru acheter du foie.. s'etait la meme presentation et quelqu'un a mis la barquette au milieu de celles de foie..de toute façon ,ça ne peu pas etre mauvais)

1 bon bouquet de persil

3oeufs

1 bol de creme

250g oignons eminces

sel poivre

herbes de provences

1petite tasse de "gnolle"...

1/3 baguette de pain dur ou chapelure

 

vous passez le tout au hachoir a viande... passer le pain en dernier,comme ça,ça "nettoie" le hachoir... passez meme le persil et l'oignon ...

ajouter ensuite ,les oeufs ,creme,goutte etc..

bien melanger le tout!

verser dans une terrine assez grosse, 

 

pour la deco, j'ai etaler des tranches de poitrine fumées, 2 branches de romarin de mon jardin, 2 feuilles de laurier de mon jardin egalement...

j'ai recouvert d'un film etirable et mis au frigo en attendant de le cuire le lendemain..

 

cuisson : 200° durant 1 bonne heure .. piqué avec votre couteau pour etre sûr..et prolongé si necessaire!!

 

Ne surtout pas rajouter de gras dans votre moule, la viande l'ai suffisement . ça ne collera pas !

 

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la-cuisine-de-sophie - dans terrine
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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 04:00

Ma copine Helene ma donné un saladier de prunes de son verger,merci Helene.

j'en ai fait une tarte et a mon gout,les meilleurs tartes sont les plus simples....

 

tarte-prunes.JPGtarte prunes 2

 

pate a tarte:

  • 200g farine
  • 100g margarine
  • 1 oeufs

 

pour la suite:

  • semoule fine
  • prunes...
  • sucre poudre

 

faire votre pate et l'etaler dans le moule a tarte flexipan

 

equeutez et laver vos prunes et les denoyautés

parsemez la pate de semoule,je ne sais pas qu'elle quantite exact j'ai mis, mais a peu pres l'equivalent d'une tasse bien remplie

verser vos prunes sur la semoule, il faut etre genereux sur les prunes,c'est trop bon de croquer dedans a pleines dents...

parsemez de sucre semoule sur les prunes,histoires de sucré un peu et que ça caramelise un peu a la cuisson..

cuire a four prechauffé a 200° et pendant?????? je n'ai pas fait attention.. minimum 30 min..en fait j'ai bue mon cafe et j'ai laisse cuire le temps de boire mon café......

 

les tartes sont delicieuses avec simplement le fruits.

la tarte est le meilleurs des dessert !! enfin a mon avis ..

 

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