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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 05:32

Pate sablée pour tarte citron
Pour le montage il est important et nécessaire que chaque choses soit refroidie au risque que la pâte s'imprègne de la crème et ce ramollisse et que le melon cure trop chaud peu faire retomber les blanc en neige au risque d'avoir un liquide transparent sur la tarte ...
* Farine de blé : 250 g
* Beurre doux : 150 g
* Sucre glace : 100 g
* Oeuf(s) : 1. Poudre d'amande : 100 g
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min. 
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Lemon curd
1 feuille(s) de gélatine
50 g de beurre
2 citron jaune non-traité
3 oeuf(s)
200 g de sucre
1 c. à c. de fécule de maïs
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons.
Placez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.
Verser dans un bol et laisser refroidir
Faire la meringue :
* 6 blancs d'œufs
* 300 g de sucre glace

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Lorsque la meringue est prête...
Lâ mettre dans une poche a douille et déposer des noisettes sur toute la surface de la tarte . Et brunir au chalumeau ou sous le grill du four mais attention de bien surveiller

Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée
Tarte citron meringuée

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