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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 04:50
Tarte tatin façon Christophe michalak
Tarte tatin façon Christophe michalak
Tarte tatin façon Christophe michalak
Tarte tatin façon Christophe michalak

Je choisi de présenter mes tartes tatin avec une cage en caramel que j'ai essayé de faire, mais bon ,ça n'a pas été génial comme vous pouvez le constater sur la photo...... Servi également avec une quenelle de crème chantilly vanillé non sucré. Ingrédients pour 12 tatin : quatre pommes golden, 50 g de miel, 30 g de beurre, 100 g de sucre, 45 g de crème liquide, de feuilles de gélatine. Pour 12 sablés bretons 100 g de beurre, 70 g de sucre, 125 g de farine, une demie cuillère à café de levure, de jaune d'œuf, une pincée de sel. Ou alors utiliser tout simplement des sablés bretons déjà tout fait du commerce. Éplucher les pommes et les couper en petits dés ou utiliser le Tornado en donnant 12 coups. Dans une sauteuse, mettre le miel et le beurre, commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter les pommes. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et qu'elle soit bien enrobé, attention ne pas les faire griller. Réserver. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une grande casserole, mettre la moitié du sucre et commencer à le faire fondre à sec .lorsqu'il commence à fondre et à faire du caramel ajoutez le reste du sucre, finir de faire un bon caramel bien brun. Ajoutez la crème fraîche et les feuilles de gélatine préalablement bien essorer. Bien mélanger. Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel. Bien mélanger à fin de bien enrober les cubes de pommes. Répartir le mélange de pommes et caramels dans les empreintes Demi-sphère .Mettre le tout à refroidir, puis au congélateur ( ce qui permet de faire cette préparation très à l'avance) préparation des sables travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel. Mélanger dans un autre récipient la farine et la levure, et ajouter le tout au beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs .Garnir les 12 empreintes muffins droit puis placer le tout au frais pendant une heure environ. Préchauffez le four à 200° faire cuire environ 15 minutes. Sortir du four et attendre cinq minutes avant de démouler sur une grille. Montage: démouler les tatin 1h30 a deux heures avant de servir les déposer sur un sablé laisser décongeler à température ambiante. Servir avec une crème montée en chantilly vanillé non sucré.

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