La recette est avec de la chantilly ,mais moi ,j'ai toujours déguster un baba avec de la creme patissiere ...

La recette est pour 16 babas ou un gros dans un moule couronne flexipan

Ingredient

100g de beurre,

220g de farine T55*,

7g de levure fraîche* de boulanger,

50g de sucre semoule,

3g de sel,

2 œufs,

70g de lait.

Tamiser* la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30min. Dégazer* la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas*.

Le sirop : 750g d’eau, 400g de sucre, 170g de rhum, 1 gousse de vanille, le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.







Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser.

Faire une creme patissiere comme à votre habitude .

Déposer le baba dans un plat , plat....

Déposer la creme patissiere refroidie au centre du baba, décorer de cerises confites et mettre au frais jusqu'àu moment de servir