Ingrédients

Pour la Mousse de betterave :

200g de betterave rouge cuite

1 boîte de thon au naturel (170 g égoutté)

170g de fromage blanc

1 c à s de vinaigre balsamique blanc

1 gousse d'ail

½ c à c sel

Poivre

Pour l'émulsion de persil :

1 bouquet de persil

Une pointe d'ail

5 c à s d'huile d'olive

5 c s d'eau

Sel

Déco :

Quelques petits dés de betterave cuite

Quelques petits dés de Féta

Des pignons de pin

Quelques gouttes de crème au vinaigre balsamique

Préparation

Mettre dans le bol la betterave rouge (réserver un 1/2 pour la déco),

le thon égoutté, le fromage blanc, le vinaigre,

la gousse d'ail,1/2càc de sel et un peu de poivre

Mixer 1 minute à vitesse 10, en passant par la vitesse 6 les premières 10 secondes.

Répartir la préparation dans des verrines



Rincer le bol, et mettre tous les ingrédients pour l'émulsion de persil dans le bol. Programmer 1 minute à vitesse 10.



Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave



Couper en tout petits dés le morceau de betterave réservé, couper en petits dés la Féta.

Parsemer sur la préparation et décorer de persil frisé. Parsemer de quelques pignons de pin et passer un filet de crème au vinaigre balsamique.



C'est un pure délice!

J'ai utilisé mon Cook´in pour cette recette, mais un bon blender fait l'affaire.