Les ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Sucre en poudre : 100 g
Oeuf(s) : 3 Farine de blé : 50 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl
Arôme Fleur d'oranger : 4 goutte(s)
Pour la pâte

Sel fin :2 pincées
Levure de boulanger déshydratée : 5 g
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Beurre doux : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Eau : 5 cl
Farine de blé : 250 g Beurre doux : 50 g
Pour le glaçage
Sucre en poudre : 50 g
Sucre glace : 20 g recette



1Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la faire refroidir .Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et froide, et réserver au frais.
Dans le bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.



2Pour la brioche
Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.Recouvrir la pâte d'un film étirable et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).



Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.
Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.
Pour le glaçage : parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
3Pour le montage
A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir