cette recette est totalement de moi , et c'est .... divin ....c'est un agneau fermier ,oh la la, c'etait terrible ...

je l'ai servi avec des endives braisées dans lesquelles j'ai ajouter un peu de duxelle de champignons de Paris !

la cuisson est tres longue c'est pour cela que la viande est particulierement fondante ,et en plus, c'est de la viande d’excellente qualité !!!

ingredient

1 epaule d'agneau desossee

4 ou 5 tranches d'un rouleau de beurre escargot

1 barquette de champignons de Paris

1 echalotte emincees finement

creme

marsala 1 bouchon

1 l de bouillon de veau

étalez votre épaule sur la planche a découpé et mettez-y au centre les tranches de beurre escargot

refermez en serrant un peu et ficeler ,comme vous pouvez.... moi je ne suis pas douée mais du moment que ça tienne !!

dans une cocotte en fonte, faite chauffé de l'huile d'olive et faites revenir votre épaule sur tous les cotes ,

retirer l’épaule et mettre de cote dans une assiette par exemple

épluchés votre échalote et faites la revenir dans la même cocotte,

épluchés et émincés très finement les champignons et les ajouter a l' échalote, laisser réduire quelques minutes

mélanger regulierement

j'avais pensé a mettre la duxelles au centre de l’épaule avec le beurre d'escargot , mais j'ai oublié,si vous le faites, dites moi ce que vous en avez pensez !!!

déglacer avec le Marsala, ajouter la crème et laisser encore reduire

faire 1 litres de bouillon de veau

éteindre le feu ,

ajouter la viande , sur les champignons réduits , verser un peu de bouillon

couvrir la cocotte sinon la viande va se dessécher

mettre au four a 150° durant 2 a 3 h en retournant au moins 2 fois votre épaule, attention a la fin elle est fragile

ne mettez pas le bouillon en entier car ça ferait trop, mettez petit a petit selon les besoin

pour la cuisson , personnellement j'ai l'ai faite cuire en 3 X 1h ....

la viande ce déchire toute seule, je vous assure que c'est un régale !!!