ngrédients pour 4 personnes:
4 pommes (reinettes)
150 gr abricot secs
100 gr de vin blanc
100 gr de thé
1 jus de citron
50 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 gousses de vanille
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
1. La veille, faire tremper les abricots secs en les recouvrant de thé chaud juste à hauteur. Le lendemain, égoutter, mixer et passer pour obtenir une purée épaisse.
2. Réaliser la pomme confite en découpant d'abord une calotte avec la queue. Puis en épépinant les pommes, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, Farcir les pommes avec la purée d'abricots.
3. Dans une casserole, verser le vin blanc, les parures de pomme et le jus de citron. Ajouter le sucre et les épices. Poser dessus les pommes et les calottes. Cuire à couvert pendant 5 minutes à feu doux, finir de confire au four à 90 °C pendant 1 heure.
4. Pour la finition : partager chaque gousse de vanille en deux, le bâton de cannelle en quatre et réserver la badiane.
5. Présentation : disposer une pomme tiède dans une assiette creuse, poser une calotte dessus, piquer au centre les épices et verser un peu de jus.
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