27 août 2014
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Ingrédients
1 kg de poitrine de porc
700 g de panne fraîche
28 g de sel
10 g de poivre blanc
5 g de quatre épices
Couper la viande et la panne en petits dés, et cuire pendant 3 h 45 sur un feu trés doux, en mélangeant trés souvent.
Lorsque la viande est cuite, elle est rousse, mais il ne faut surtout pas qu'elle attache.
Egoutter la viande au maximum, sans jeter la graisse.
Hacher au couteau la viande en ajoutant l'assaisonnement,( j'ai préféré laisser refroidir complètement et effilochés à la main ) et réchauffer 10 mn pour bien amalguamer l'ensemble.
Mouler en pot, refroidir completement puis recouvrir d'1 cm de la graisse que vous avez conservé.
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