- 1 ou 2 oeufs par personne
100 g de lard fumé
100 g de petits champignons -
1 oignon
1 gousse d'ail
1cas de farine
50 cl de vin rouge 2/3 vin rouge, 1/3 eau-
1 bouquet garni -
huile olive ou beurre -
sel, (pas trop de sel à cause du lard) poivre
pain rassis pour les croûtons
Couper le lard en dés, émincer l'oignon et les champignons et hacher l'ail.
Faire dorer le tout dans une poêle.
Dans une poêle, faire revenir le lard et les oignons Saupoudrer les oignons et le lard avec la farine et remuer jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajouter le vin, le bouquet garni, les champignons, l'ail et le sucre. Saler et poivrer.
Laisser réduire à feu très doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.
Avant de servir faire revenir les croûtons dans un peu d'huile ou de beurre et les gratter légèrement avec de l'ail.au dernier moment ,faire pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante et légèrement vinaigrée.
Dans une assiette creuse ,déposer les croûtons, les oeufs pochés , napper de sauce.... et bon ap...
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