Ingrédients (6 personnes)

une pintade

Foie volaille

100 g de lardons ou dés de jambon sec

1 oignon ,10 baies de genièvre

1 litre de bouillon de volaille

75 cl de vin rosé

1 gousse d'ail

1 brin de laurier

1 brin de thym

Huile d'olive

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner la pintade avec l'huile d'olive, la disposer dans un plat a four. faire rôtir au four la pintade pendant 10 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille. poursuivre la cuisson 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

arroser de temps en temps la pintade avec son jus pour éviter qu’elle sèche .

Une fois la pintade cuite, la sortir du four et la faire reposer 10 minutes couverte avant de la découper en morceaux. Garder les débris .et carcasse.



Pendant la cuisson de la pintade, préparer la sauce : peler et émincer l'oignon, le mettre dans une cocotte avec l'ail coupé en morceaux, un filet d'huile d'olive et les dés de lardons. Faire revenir le tout pendant quelques minutes,

Ajouter la carcasse de la pintade et débris . Ajouter les baies de genièvre et couvrir de vin rosé, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise .

Une fois la sauce réduite, la passer au moulin en ajoutant la viande émiettée de la carcasse et les débris blancs de la pintade découpée.

Verser la sauce filtrée dans la cocotte, ajouter les morceaux de pintade pour les faire réchauffer. Servir avec du risotto

Mettre un petit suisse à l'intérieur de la volaille pour garder celle-ci moelleuse.