16 août 2020
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- 120 ML DE VIN BLANC SEC
- 3 ŒUFS
- 80 G DE COMTÉ RÂPÉ
- 200 G DE FARINE DE BLÉ
- 9 G DE LEVURE
- 2 CC DE MOUTARDE À L’ANCIENNE
- 100 G D’ESCARGOTS AU COURT-BOUILLON
POUR LE BEURRE PERSILLÉ :
- 120 G DE BEURRE
- 15 G DE PERSIL HACHÉ
- 10 G D’AIL HACHÉ
- 5 G D’ÉCHALOTES HACHÉES
Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez le beurre persillé : commencez par hacher le persil frais, l’ail et les échalotes avant d’amalgamer le tout au beurre ramolli.
Préparez la pâte : battez le vin blanc avec les trois œufs entiers énergiquement pour que le mélange devienne mousseux. Ajoutez à la préparation le Comté râpé, la levure et la farine.
Ajoutez votre beurre persillé à la préparation, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez ensuite vos escargots dans la pâte, sans le bouillon. Enfin, ajoutez deux cuillères à café de moutarde ancienne et mélangez à nouveau.
Dans un moule beurré, versez votre pâte et enfournez pendant 45 minutes à 190°C.
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