- 1,2 à 1,4 kg de rôti de porc ou de veau (pris dans le filet)
- 200 g de lard fumé coupé en tranches
- 200 g d'emmental ou de gruyère en tranche
- sel
- poivre
- huile
Disposer le rôti sur le plan de travail. Il est important que le rôti soit constitué d'un seul morceau pour éviter qu'il parte en miette lors de la préparation Orloff.
Retirer les ficelles d'origine du rôti.
Trancher le rôti aux 3/4 de sa hauteur en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Il faut que toutes les tranches restent accrochées les unes aux autres par la base du rôti.
Dans chaque intervalles, glisser une tranche de lard fumé et une tranche de fromage.
Faire ainsi dans tout le rôti.
Ficeler le rôti afin de maintenir l'ensemble en un seul bloc.
Il ne faut pas que le rôti puisse se défaire durant la cuisson.
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