j'ai trouvé cette recette, par contre les temps de cuisson ne sont pas bon ,enfin a mon gout, j'ai dut adapter et mettre en fonction de mon four.

je vous donne la recette telle que je l'ai trouvée , par contre mon temps de cuisson reel a ete :

• 180° durant 25 min puis 160° durant 15 min

a vous de voir en fonction de votre four !

Recette du Paris-Brest de Mercotte
Le craquelin :

• 40g de beurre doux,
• 50g de cassonade,
• 50g de farine,
• 1 pincée de fleur de sel. //

Dans un saladier (ou un robot), mélanger la cassonade, la farine et la fleur de
sel puis ajouter le beurre pommade et pétrir pour obtenir une pâte la plus
homogène possible. Etaler ensuite la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2
feuilles guitare et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le
diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

La pâte à choux :

• 250 g lait
• 100g beurre
• 150g farine
• 3 a 4 oeufs (mis 3)

Faire une pâte à choux. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre
sur une plaque couverte de papier de cuisson et déposer les cercles de
craquelin au-dessus. Faire cuire pendant 35 minutes et laisser refroidir.

La crème mousseline au praliné :

• 1/4 l de lait frais entier ,
• ½ gousse de vanille fendue en deux,
• 50gde sucre semoule,
• 2 jaunes d’oeufs,
• 10g de farine T45,
• 10g de maïzena,
• 150g de beurre,
• 75g de praliné.

Tamiser la farine et la maïzena, puis mélanger le sucre avec les jaunes d’oeuf
et les farines. Faire bouillir du lait et en mélanger la moitié avec le contenu du
mélange oeuf + farine + sucre et reverser le tout dans la casserole pour faire
épaissir le mélange en remuant. Débarrasser sur une plaque et filmer au
contact avant de laisser refroidir. Dans le bol du robot crémer au fouet le
beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème
pâtissière lissée et laisser monter.

L’insert praliné :( que je n'ai pas fait car il me manquait trop de choses )
Couler 100 grammes de praliné dans des empreintes en forme de demi-sphères
de 3 cm de diamètre et congeler.

Le dressage :
découper la couronne dans l’épaisseur et pocher un peu de crème au praliné
sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de
praliné congelé puis terminer avec une couche de crème au praliné.
Remettre le chapeau et éventuellement saupoudrer de sucre glace.