Pour 1 pot 1/2 de pâte de praliné
- 300g de noisettes entières
- 300g de sucre en poudre
- 125g d'eau
Dans une casserole à fond épais, verser l'eau et le sucre et faire bouillir.
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, elle doit atteindre 118°C. Hors du feu, ajouter les noisettes entières.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour bien les enrober.
Le sucre va cristalliser (il forme des petits morceaux blancs tout autour des noisettes, il faut remuer quelques secondes avant que la magie opére mais ça viens d'un seul coup).
Remettre à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel.
Verser aussitôt sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou pas si vous utiliser un silpat et laisser refroidir complétement .
Casser ensuite en gros morceaux et placer dans un mixeur.
Mixer plusieurs minutes.
En fonction de la texture désirée, on obtient tout d'abord du pralin en poudre. En continuant de mixer, on obtient une pâte épaisse. Placer dans un pot hermétique au frigo
utiliser cette pâte pour du Nutella maison,fourrage et parfumer vos gâteau , ça ne s'utilise pas pur car s'est assez fort en parfum .
/fdata%2F4349720%2Favatar-blog-1221445292-tmpphplfRagf.jpeg){kind=avatar}