Cette recette restera pour moi , la meilleure. 
je n’ai pas été très délicate sur la finition mais je peux vous assurer que c’est super bon … 

INGRÉDIENTS / pour 6 personnes

Pour la pâte:

325 g de farine

220 g de beurre très froid coupé en dés

4 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à soupe de sucre

une pincée de sel

Pour la garniture aux cerises :

450 g de cerises dénoyautées et coupées en deux

190 ml d'eau

100 g de sucre

2 cuillères à soupe de Maïzena

Pour la pâte : dans un saladier, mélangez farine, beurre, sucre, sel et eau jusqu'à obtenir une pâte friable. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1h30 minimum.

Dans une casserole, faites chauffer pour une dizaine de minutes les cerises avec l'eau. Puis ajoutez le sucre et la maïzena et laissez cuire 5 minutes, tout en remuant. Le mélange devrait s'épaissir. Sortez du feu.

Étalez 2/3 de la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et ajoutez-y la garniture.

A l'aide du tiers de pâte restant, préparez une douzaine de bandes du diamètre de votre tarte. Posez 6 ou 7 bandes à la verticale et repliez une bande sur deux.

Ajoutez une bande à l'horizontale. Dépliez les bandes qui étaient repliées et repliez les bandes qui étaient dépliées et ainsi de suite pour chaque nouvelle bande horizontale ajoutée. Une fois les bandes en place, coupez les excédents de pâte.

Pour finir badigeonner la pâte de jaunes d’œufs et enfournez pour 4( min à 180. 

Laissez refroidir avant de dégustez