Recette trouvee sur le site de ma fleur d'oranger ,ça fait très longtemps que je suis ces recettes .

J'ai un peu modifier en prenant ça recette de obtenir d'amande et la recette de thermomix pour la pâte d'enrobage ..

J'utilise souvent des gants cuisine à usage unique car beaucoup plus pratique quand la préparation colle aux doigts. ...

https://mafleurdoranger.com/?amp=1

ingreefiednts

250g d’amandes Poudre 

1/4 verre d’eau de fleur d’oranger (ou +)

100 g sucre fin

2 perles de gomme arabic moulu avec 

1 c.s de sucre

1/2c.s de glucose ou confiture d’abricot sans morceaux

1 c.s de beurre

1/2pincée de sel

 Mettez les amandes dans un récipient puis ajouter le sucre fin, mélanger puis rajouter 2 c.s d’eau de fleur d’oranger . mixer une deuxième fois pour obtenir une sorte de pâte .

Transvaser le tout dans un récipient, ajouter le reste d’ingrédients , du beurre ramolli, la cannelle , la gomme arabique , la cuillère de glucose ou de confiture d’abricot sans les morceaux (pour garder ce moelleux de la pâte .après cuisson et la corone de gazelle se conserve plus longtemps sans sécher)

Travailler ce mélange à la main et bien pétrir pour avoir une pâte d’amande facilement malléable et bien homogène , selon le besoin rajouter quelques cuillère d’eau de fleur d’oranger en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse .

Pour la pâte d'entourage 

La pâte  

80 g de beurre, coupé en morceaux  

200 g de farine de blé  

le zeste d'un citron jaune  

60 g d'eau de fleur d'oranger  

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 4 min/90°C/vitesse 2.  

Ajouter la farine, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir 30 sec/ỷ. Transvaser la pâte dans un récipient, filmer au contact, puis laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.   

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.  

Diviser la pâte en deux à l'aide de la spatule et réserver l'un des pâtons au frais. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler l'autre pâton assez finement (2 mm d'épaisseur) sur un plan de travail. Y découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre) Former à la main de petits croissants de pâte d'amande et en poser un sur chacun des disques de pâte. Refermer chaque disque en chausson et façonner en forme de petit croissant .

Découper l'excédent de pâte à l'aide d'une petite roulette à pâtisserie Renouveler l'opération avec le second pâton. Disposer les croissants sur la plaque préparée, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 180°C. lls ne doivent pas dorer. A la sortie du four, rouler les cornes de gazelle dans les 100 g de sucre glace restants et servir à température ambiante