source: supertoinette
Ingrédients
250 gr. de beurre breton
150 ml de crème fleurette entière
23 gr. de fleur de sel de Guérande (j'ai pris la fleur de sel
75 gr. de sirop de Glucose
500 gr. de sucre semoule
Cuire à couvert le sucre semoule et le sirop de glucose à une température de 145'C (feu doux/moyen).
Porter la crème, le beurre et la fleur de sel à ébullition.
Lorsque le sucre prends une belle couleur brun doré (Pas trop sombre, il devient amer), verser y le mélange de crème, beurre et fleur de sel tout en remuant.
Laisser cuire à feu très doux en faisant un prélèvement à l'aide d'une petite cuillère de temps en temps.
Plonger la cuillère dans de l'eau froide afin de tester la consistance du caramel lorsqu'il sera froid
j'ai mis environ 15min au congelateur,le temps de durcir le caramel
Lorsque le test de la cuillère est convainquant, versez immédiatement le contenu dans un moule carré posé sur un tapis de silpat
Laissez refroidir et couper en carrés
on peu les deguster ainsi ou les recouvrir de chocolat...
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