j'ai noté cette recette que j'ai vue sur cuisineTV dans l'emission avec Eric Leautey!
cette recette est sublime comme fourrage dans les macarons ou a tartiner .... tellement bonne que j'ai dut en faire un pot pour mon petit neveu qui a adorer!!!
"oh c'est trop bon tata, tu peux m'en faire un pot que j'emmene chez moi ?"
Ingrédients pour une trentaine de macarons :
3 blancs d'oeufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre semoule
Colorant alimentaire : brun
Crème de caramel au beurre salé :
50 g de beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage
100 g de sucre poudre
3 cuillères à soupe de crème liquide
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs avec une cuillère de sucre semoule et finissez le montage avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite dix gouttes de colorant brun. Mélangez le tout pour obtenir une couleur homogène. Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule délicatement. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dressez des petits dômes à la poche avec une douille lisse.
2. Préchauffez le four à 150°C. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Enfournez pour environ 10 à 15 mn. À la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons.
3. Crème de caramel : Faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez la crème fraîche puis le beurre Grand Fermage. Laissez refroidir. Collez ensuite les coques de macarons avec une noix de crème de caramel.
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