Ingrédients :

La meringue
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
Jus d’1/2 citron vert
90 g de sucre
90 g de sucre glace
Papier cuisson
Zestes de citron vert (pas mis)

Sur la meringue
Crème chantilly avec 50%creme,50%mascarpone
quartiers d’orange
Miel liquide 'pas mis)
Cubes d’oranges confites
Feuilles de menthe
Violettes et capucines comestibles( pour la deco mais j'ai pas mis ...

j'ai choisi de faire des pavlova individuel, donc j'ai fait de petits cercles

Réalisation :

Etape 1 : Préparer la meringue
Dans une jatte mélanger au fouet électrique 3 blancs et serrer avec une pincée de sel, un demi-jus de citron vert et 90 g de sucre, arrêter le fouet et mélanger délicatement à la maryse 90 g de sucre glace tamisé et un zeste de citron vert.
NDLR : Eviter d’incorporer trop de sucre dans les blancs en neige pour ne pas les faire retomber
Mettre en poche à douille.

Dans un cercle de 18 cm de diamètre chemisé d’un papier cuisson beurré et sucré, dresser la meringue en colimaçon, finir par une couronne, le tout sur une feuille de cuisson beurrée et sucrée.
(Sucrer le papier sulfurisé pour obtenir une meringue caramélisée sur les bords).
Cuire à 170°C environ 15 min.( la cuisson ne ma pas convenue ,j'ai fait 1h30 a 80° car je trouvais trop brun, pas joli et beaucoup trop fragile !!

Etape 2 : Préparer la chantilly
Pour la crème chantilly, mélanger à la crème liquide (infusée la veille avec 100 g de feuille de menthe), du mascarpone et de la cassonade, parfumer avec des feuilles de menthe fraiches, et de la fleur d’oranger. Mixer. Une fois montée la crème chantilly est placée dans une poche au frigo pour éviter qu’elle ne retombe.
Mettre en poche et dresser au centre de la pavlova.

Dressage
Sur la meringue, ajouter la chantilly, les quartiers d’orange, le sucre glace, un filet de miel sur les oranges, les orange confites, un zeste de citron vert, les feuilles de menthe, terminer la décoration par  des petites fleurs de violette et de capucine.

ma touche perso : j'ai enduit l'interieur de chocolat blanc fondu et laisser dircir ce qui ma permis de preparer a l'avance pour eviter que la creme soit imbibée dans le support d'oeufs en meringue, puis, au dernier moment je vaporiserai un peu de rhum ou amaretto , mais tres peu , ça ravivera les fruit et parfumera !!!