Bonjour, j'espere que vous avez passez de bonnes fetes de Noel ?

Pour changer, je n'ai pas voulu faire de bûche, mais j'ai voulu m'entrainer sur un Saint honore entierement fait maison...

ingredient

1  pâte feuilletée rapide aux petits suisses (normalement ..)

1 pate a choux éclairs au chocolat

250ml creme liquide entiere

120g sucre glace

500 creme patissiere voir plus...

caramel ( les quantites etaient trop grosse on peu je pense diviser par deux

500g sucre

160g sirop de glucose

120g eau

commencer par faire votre pate feuilletee

l'etalez en cercle assez epais et la deposer sur un silpat et sur une plaque perforee

faire la pate a choux

a l'aide de la poche a douille(moyenne) former un cercle de pate tout autour du bord de la pate feuilletée en laissant une marge d'un centimetre car la pate va gonfler a la cuisson et s'etendre un peu, avec le reste de pate, former de petits tas pour former les choux ,les mettre sur un silpat et une plaque perforee a part car le temps de cuisson sera different.

prechauffé le four a 180°

avec une fourchette trempee dans de l'eau, aplatir legerement les dessus des choux afin "ecraser" la pointe

enfournez la pate fueilletée/pate a choux pour 35min puis descendre la temperature a 160 mais surtout ne pas ouvrir le four sinon la pate risque de redescendre..

la pate doit etre dorée..

a la fin de la cuisson, mettre refroidir la pate feuilletee/choux et enfourner les petits choux a 180° pour 25 min et baisser la temperature a 160 durant 15min et sans ouvrir le four..

laisser bien refroidir le tout avant de commencer le dressage

faire la creme patissiere

la laisser refroidir

deposer de la creme patissiere au centre de la pate feuilletee et fourré tous les petits choux

faire un caramel : (attention de ne pas le faire trop tot)

mettre l'eau et le sirop de glucose dans une casserole et porter a ebullition,ajouter le sucre, j'ai dut melanger un peu sionn ça faisait un  bloc..

laisser le caramel se former et devenir brun clair, pas trop foncé sinon il sera brulé ou acide, pour le refroidir ,preparer une poele individuel dans laquelle vous mettrez de l'eau et dans laquelle vous poserez votre casserole et vous tremperez les choux un a un dans le caramel et attention de ne pas ce brulé,

deposez les choux cote caramel sur un silpat et les laisser prendre!

deposer vos choux sur le tour de votre pate a choux du cercle feuilleté,

preparez la chantilly avec la creme et auquel vous aurez melangez 120g de sucre glace

j'ai du ajouter un sachet de cremfix pour "assurer" mon coup, et ça a tenu nikel..

j'ai decore chaque choux d'une dragee, j'ai preparer mon montage 1 h avant de passer a table mais on peux je pense le preparer plus tot a condition que la chantilly soit bien prise pour ne pas detrempes les choux et liquefié le caramel , ne pas mettre au frigo a cause de l'humidité , j'ai mis ... dans le coffre de ma voiture ,vue le temps qu'il fait c'etait parfait...

le dessert etait exellent, je doit dire que j'ai fait des parts tres tres genereuses.....mais boooon ,on en as eux le lendemain, et le surlendemain...

j'espere que mes explications ne sont pas trop floues????

bonne journée !