recette Génoise Victoria pris dans le livre de Jamie oliver "les dessert "



Pour 10 personnes



250 g de beurre doux ramolli+ un peu pour graisser les plats



250 g de farine avec levure incorporée+ un peu pour fariner



250 g de cassonade



4 gros oeufs de poule élevée en plein air



Le zeste de 1 orange



Quelques gouttes d'eau de rose, pour parfumer



4 cuil. à soupe de confiture de framboises



150 g de framboises fraîches



Sucre glace, pour saupoudrer



Pour les pétales de rose cristallisés



Le blanc de 1 gros oeuf de poule élevée en plein air



1 poignée de pétales de rose



Sucre cristallisé



Pour la crème à la vanille



15 cl de crème fraîche épaisse



1 demi gousse de vanille (coupez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur)



2 cuil. à café de sucre semoule.



Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).



Beurrez 2 moules à génoise de 20 cm de diamètre, recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et farinez-les légèrement.



Battez le beurre et la cassonade en crème. Incorporez les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajoutez le zeste d'orange, puis la farine.



Répartissez la pâte dans les deux moules. Étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Enfournez pour 20 à 25 min, le temps que la génoise gonfle et dore -plantez-y la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Lorsque le biscuit est tiède, démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.



Mélangez quelques gouttes d'eau de rose (pas plus, c'est très parfumé) à la confiture.



Confectionnez les pétales cristallisés: baissez le four à 110 °C (th. 3-4) et montez le blanc d'oeuf en neige ferme. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les pétales de rose des deux côtés, puis saupoudrez-les délicatement de sucre.



Secouez-les pour les débarrasser de l'excédent de sucre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 3 à 4 min, jusqu'à ce que les pétales soient fermes au toucher.



Fouettez la crème avec les grains de vanille et le sucre, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Étalez la confiture puis la crème à la vanille sur l'une des génoises, parsemez de framboises.



Couvrez avec le second biscuit, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les pétales de rose. Servez sur votre plus beau plat de service