Source : Lorraine Pascal

Ingrédients

2.5 kg de jambon ½ sel ou jarret de porc ½ sel (ou pas comme ça on passe l'étape de dessalage ....)

1 petite poignée de poivre noir en grains

2 feuilles de laurier du jardin

gingembre frais râpé ( pas mis j'aime pas)

1 étoile de badiane ou anis étoilé*

1 poignée de clous de girofle

Sauce

2 gousses d’ail écrasées

Zestes et jus d’½ orange

220 g de miel

240 g de sucre cassonade

1 piment rouge long sans graines et coupé finement

1 c de cinq épices/ cinq parfums chinois

10 cl de sauce soja

Sel et poivre mais pas trop car sauce soja déjà salée

Faites tremper le jambon ou jarret de porc dans l’eau froide 12 h s'il est sale

Pesez-le pour calculer le temps de cuisson (25 minutes pour 450 g soit 2 h 20 pour 2,5 kg).

Dans un grand faitout rempli d’eau froide, mettre le jambon et ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le gingembre râpé, l’étoile de badiane et la moitié des clous de girofle.

Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 2h30

30 minutes avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 220 °C.



La sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.

Chauffez sur feu doux que le sucre fonde, puis faites mijoter 25 minutes pour réduire et épaissir la sauce.

Sortez le jambon de l’eau et séchez avec du sopalin par exemple

Ôtez délicatement la peau épaisse dure du jambon en faisant très attention de ne pas enlever le gras



Avec un couteau pointu, tracez des diagonales dans les 2 sens sur le gras du jambon de façon à dessiner des losanges.

Piquez des clous de girofles dans chaque coin de losanges.



Versez une partie de la sauce sur le jambon et répartissez-la.

Enfournez 20 à 30 minutes que le jambon commence à dorer (attention, jetez un œil de temps en temps, le miel cuit très vite).

Sortez le jambon du four et couvrez-le entièrement de papier aluminium. Laissez la viande reposer 10 bonnes minutes.



Avant de servir, repassez de la sauce sur l’ensemble du jambon.

Tranchez et servez le jambon avec des petites pommes de terre sautées et quelques légumes de saison.

On peu le déguster froid lors d'un pique nique par exemple ...