Cette brioche Buntchy est extra moelleuse . Pour moi ,le secret d'une brioche moelleuse et filante vient du pétrissage. Lorsque je la fait au kitchenaid elle est pétrie 20min pas moins. Au thermomix 10min pas moins même si la recette dit autres chose.... j'ai tout mis les ingrédients dans le thermomix et 10min en mode pétrin...
J'adore cette recette moelleuse et filante
Pour 6 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 30 min
500 g de farine
15 g de levure de boulanger fraiche
20 cl de crème fraîche épaisse
60 g de sucre
2 œufs
100 ml avec du lait que j'ai remplacer par 10cl de petit lait
1,5 cc de sel,
parfumez avec 1 cas de fleurs d'oranger .
Placez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 10 min en mode petrin . Puis, mettre dans un bol et laissez-la reposer 1h30 dans un endroit tempéré pour qu'elle double de volume. Dégazez et versez la pâte sur un plan de travail farine. Divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez des boules. Placez-les dans un plat carré ou rectangulaire Espacez-les bien. Couvrez et laisser à nouveau pousser pendant 1h à 1h30, même 2 si nécessaire jusqu'à ce qu'elle est doubler de volume ... Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5). Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
Une ultime recette de brioche mais celle-ci sera ma préférée et au kitchenaid .. je l'ai faite pour mes locataires qui étaient juste 2 ...... au vue de ce qui reste j'en déduis qu'elle est bonne .....
Je n'ai pas réussi à la travailler en boule,car pas mise au froid je l'ai laissée tel quel..
La pâte à brioche :
• 250 g de farine type 45 • 3 g de sel • 40 g de sucre • 10 g de levure fraîche de boulanger • 150 g d’œufs (3 œufs) • 125 g de beurre (froid) • 1 œuf pour la dorure
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs. Respectez bien le poids des œufs et retirez un peu de blancs si vous dépassez les 150 g.
Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 , puis 4 si la pâte n’est pas assez filante ). Plus la brioche sera pétrie et plus la mie sera filante. Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte. Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler
Le façonnage :
Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.
Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule .
Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le s’il n’est pas anti-adhésif). Laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.
La cuisson :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.
Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson. Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.
Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Bonne dégustation.
Un croissant garni de crème d'amandes et badigeonné de sirop de rhum. Ils sont ensuite passés au four et saupoudrés de sucre glace et d'amandes éffilées.
A la place de l’amande amère j’utilise de l’Amaretto.
Les ingrédients
Croissant(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 2 c. à soupe
Rhum brun : 6 cl
Eau : 24 cl
Pour la crème
Sucre en poudre : 100 g
Poudre d'amande : 100 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Beurre doux : 100 g
Extrait d'amande amère : 3 goutte(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Amande(s) effilée(s) : 50 g
Pour le dressage
Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
1) Pour le sirop
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le rhum. Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
2) Pour la crème d'amande
Le beurre doit être pommade.
Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.
Ajouter l'extrait d'amande et les œufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)
3) Pour le montage
Préparer une plaque à pâtisserie.
Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.
Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.
Etaler deux c.s. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.
Étalez une autre c.s. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.
4) La cuisson
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.
/image%2F0862808%2F20240602%2Fob_039b2b_1000003327.jpg)
/image%2F0862808%2F20240602%2Fob_e92e4a_1000003324.jpg)
/image%2F0862808%2F20240602%2Fob_308282_1000003326.jpg)
/image%2F0862808%2F20240320%2Fob_f6ed65_20240319-133316.jpg)
/image%2F0862808%2F20240320%2Fob_7d13f1_20240319-143558.jpg)
/image%2F0862808%2F20240320%2Fob_1e986d_20240319-143618.jpg)
/image%2F0862808%2F20240320%2Fob_79d049_1000017884.jpg)
/image%2F0862808%2F20220423%2Fob_002969_ac33f038-9bc6-4c5e-8279-440c673dd815.jpeg)
/image%2F0862808%2F20220423%2Fob_e836bc_bad467f5-07c7-43d6-b888-49e2339dc549.jpeg)
/fdata%2F4349720%2Favatar-blog-1221445292-tmpphplfRagf.jpeg){kind=avatar}