Dans le bol de votre robot muni d'un crochet pétrin mettre : la farine, la levure et l'eau.
Laisser pétrir environ 15 minutes. Si nécessaire, rajouter de l'eau ou de la farine. La pâte est bonne une fois qu'elle s'accroche autour du crochet pétrin.
Après 15 minutes, ajouter le sel et continuer le pétrissage pendant 15 minutes. La pâte doit se décoller des parois et être élastique.
Laisser la pâte dans le bol. Recouvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2h00 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Après repos, sur un plan de travail fariné, pétrir et dégazer la pâte (appuyer dessus avec le poing).
Former une baguette de pain. Penser à utiliser de la farine pour bien décoller la pâte du plan de travail.
Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, déposer le pain et laisser à nouveau reposer pendant 50 mins.
Préchauffer le four à 250°C chaleur statique .
Une fois reposé, mettre des coup d’incisette et humidifie légèrement la baguette .
Laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit doré. Environ 30 min .
Un croissant garni de crème d'amandes et badigeonné de sirop de rhum. Ils sont ensuite passés au four et saupoudrés de sucre glace et d'amandes éffilées.
A la place de l’amande amère j’utilise de l’Amaretto.
Les ingrédients
Croissant(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 2 c. à soupe
Rhum brun : 6 cl
Eau : 24 cl
Pour la crème
Sucre en poudre : 100 g
Poudre d'amande : 100 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Beurre doux : 100 g
Extrait d'amande amère : 3 goutte(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Amande(s) effilée(s) : 50 g
Pour le dressage
Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
1) Pour le sirop
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le rhum. Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
2) Pour la crème d'amande
Le beurre doit être pommade.
Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.
Ajouter l'extrait d'amande et les œufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)
3) Pour le montage
Préparer une plaque à pâtisserie.
Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.
Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.
Etaler deux c.s. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.
Étalez une autre c.s. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.
4) La cuisson
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.
20 g de levure de boulangerie fraîche ou 10 g de levure séché (de boulangerie)
130 g de lait demi à 37 degrés pas plus.
550 g de farine
70 g de sucre en poudre ( j’ai mis 100)
Une cuillère à soupe de sel
5 œuf
250 g de beurre
Mélanger le lait et la levure afin de la délayer.
Ajouter environ 70 g de farine pris sur les 550, et bien mélanger. Ajouter par dessus le reste de la farine sans mélanger, et laisser poser durant 20 minutes. Pétrirent pour mélanger et ajoutez les cinq œuf pétrirent au minimum 10 minutes un quart d’heure. Ajoutez le beurre mou de préférence ce sera plus facile… Puis pétrirent de nouveau 10 minutes. Couvrir d’un torchon et laissez doubler ou tripler de volume pendant une heure. Lors ce que la pâte a doublé ou tripler de volume, la dégazer et la remettre dans un saladier fariner puis couvrez la pâte d’un film étirable. La pâte doit reposer au minimum six heures au réfrigérateur.
Versez la pâte sur un plan de travail et la couper en deux. Une première moitié voulait aller au rouleau, vous la rouler comme un escargot et vous couper des tronçons environ huit que vous déposerai dans un moule à cake beurré. La deuxième j’ai choisi de la tresser, déposer dans un moule à cake couvert un torchon laissez la pâte doublé ou tripler de volume. Une fois la pâte doubler ou tripler badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau préchauffez le four à 180 et enfourner pour 40 minutes. Ne pas démouler tout de suite les brioches sont beaucoup trop fragile. Pour une meilleure conservation enrouler là dans un torchon ou dans un grand sac de congélation.
/image%2F0862808%2F20230226%2Fob_3755c7_7961883d-5cfa-4f8f-acb3-c59e239402a6.jpeg)
/image%2F0862808%2F20230226%2Fob_238278_ab99aa6f-736a-4bfa-b589-afee40539919.jpeg)
/image%2F0862808%2F20220423%2Fob_002969_ac33f038-9bc6-4c5e-8279-440c673dd815.jpeg)
/image%2F0862808%2F20220423%2Fob_e836bc_bad467f5-07c7-43d6-b888-49e2339dc549.jpeg)
/image%2F0862808%2F20220203%2Fob_a31841_422ef8ae-fbd0-48a6-acd3-1badaa92c403.jpeg)
/image%2F0862808%2F20220203%2Fob_8083d3_cca31c1b-a599-4601-bbeb-ee75ca5d0cb3.jpeg)
/fdata%2F4349720%2Favatar-blog-1221445292-tmpphplfRagf.jpeg){kind=avatar}