Brioche du boulanger

20 g de levure de boulangerie fraîche ou 10 g de levure séché (de boulangerie)

130 g de lait demi à 37 degrés pas plus. 

550 g de farine

70 g de sucre en poudre ( j’ai mis 100)

Une cuillère à soupe de sel

5 œuf

250 g de beurre

Mélanger le lait et la levure afin de la délayer. 

Ajouter environ 70 g de farine pris sur les 550, et bien mélanger. Ajouter par dessus le reste de la farine sans mélanger, et laisser poser durant 20 minutes. Pétrirent pour mélanger et ajoutez les cinq œuf pétrirent au minimum 10 minutes un quart d’heure. Ajoutez le beurre mou de préférence ce sera plus facile… Puis pétrirent de nouveau 10 minutes. Couvrir d’un torchon et laissez doubler ou tripler de volume pendant une heure. Lors ce que la pâte a doublé ou tripler de volume, la dégazer et la remettre dans un saladier fariner puis couvrez la pâte d’un film étirable. La pâte doit reposer au minimum six heures au réfrigérateur.

Versez la pâte sur un plan de travail et la couper en deux. Une première moitié voulait aller au rouleau, vous la rouler comme un escargot et vous couper des tronçons environ huit que vous déposerai dans un moule à cake beurré. La deuxième j’ai choisi de la tresser, déposer dans un moule à cake couvert un torchon laissez la pâte doublé ou tripler de volume. Une fois la pâte doubler ou tripler badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau préchauffez le four à 180 et enfourner pour 40 minutes. Ne pas démouler tout de suite les brioches sont beaucoup trop fragile. Pour une meilleure conservation enrouler là dans un torchon ou dans un grand sac de congélation.