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Recette super bonne.
Une ultime recette de brioche mais celle-ci sera ma préférée et au kitchenaid .. je l'ai faite pour mes locataires qui étaient juste 2 ...... au vue de ce qui reste j'en déduis qu'elle est bonne .....
Je n'ai pas réussi à la travailler en boule,car pas mise au froid je l'ai laissée tel quel..
La pâte à brioche :
• 250 g de farine type 45
• 3 g de sel
• 40 g de sucre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 150 g d’œufs (3 œufs)
• 125 g de beurre (froid)
• 1 œuf pour la dorure
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs. Respectez bien le poids des œufs et retirez un peu de blancs si vous dépassez les 150 g.
Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 , puis 4 si la pâte n’est pas assez filante ). Plus la brioche sera pétrie et plus la mie sera filante.
Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.
Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.
Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler
Le façonnage :
Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.
Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule .
Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le s’il n’est pas anti-adhésif).
Laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.
La cuisson :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.
Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.
Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.
Bonne dégustation.
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