Recette du site Cookidoo de thermomix mais heureusement vous pouvez adapter si vous n’avez pas le thermolix. C’est ma belle-fille qui m’a fait découvrir cette recette.

J’ai déjà essayer avec des spéculos mais leurs parfums est trop fort par rapport à la crème vanillée . J’ai utiliser des petits beurre et c’est TOP.. je ne fait pas spécialement le coulis .. Ingrédients :
Pour le biscuit :
200g de biscuits sablés (meilleurs avec des petit beurre)75g de beurre mou

Pour la garniture :
3 feuilles de gélatine et un récipient d'eau froide
2 oeufs bancs et jaunes séparés
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
200g de crème fraiche liquide
250g de fromage blanc(mascarpone ou philadelphia)4 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Pour le coulis de fraises
200g de fraises fraiches équeutées et coupées en deux
50g de sucres
2 feuilles de menthe fraiche (facultatif) je rajouté 2 feuilles de gélatine pour un effet gélifié du coulis On y va: Pour le biscuit :
Mettre les biscuits en morceaux dans le bol, mixer 10sec/vitesse 7.
Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vitesse 5.
Tapisser le fond du moule de cette préparation sur une épaisseur de 1cm environ et bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser la surface et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans le bol d'eau froide.
Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et la crème liquide dans le bol et chauffer 6min/vitesse 3/90°C.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 1min/vitesse 3.
Ajouter le fromage blanc et le colorant alimentaire rouge (facultatif) et mélanger 20sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol.
Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs et fouetter 2-4min/vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
Incorporez délicatement les blancs au mélange fromage blanc puis étaler sur le biscuit.
Mettre au réfrigérateur minimum 3h.

Pour le coulis de fraises :
Mettre les fraises et le sucre dans le bol et cuire 10min/vitesse 2/ 100°C.
Ajouter les feuilles de menthe (facultatif) et mixer 1min/vitesse 10. Filtrer à l'aide une passoire fine puis laisser refroidir. Servir le cheesecake nappé de ce coulis
Je fais cuire les fraises et le sucre, j'ai ajouté 2 feuilles de gélatine, j'ai laissé tiédir et j'ai versé sur le cheesecake et laissé refroidir.

En divisant la recette par deux j'ai fait 13 mini cheesecake. Je pense que 45 minutes de cuisson, c'est un peu trop long 30 minutes aurait suffi .

base biscuitée

-200 g de biscuits petits beurre

-40 g de beurre fondu

La préparation au fromage

-500 g de fromage type philadelphia ou st moret

-100 g de crème fraîche épaisse

-120 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-3 oeufs

-100 g de coulis de framboise sucré

Préparation:

Réduire les biscuits en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser le mélange biscuits + beurre au fond des moules et tasser bien le mélange. Mettre au frigo le temps de préparer le mélange de fromage.

Dans un saladier, battre au fouet le fromage avec la crème et les sucres pendant 3 minutes.

Incorporer les oeufs un par un à la préparation en mélangeant à chaque fois.

Verser la moitié de la préparation sur les biscuits.

Mettre quelques gouttes de coulis de framboise.

Verser le reste de la préparation puis ajouter le reste du coulis en gouttes.

Faire les marbrures à l’aide d’un cure-dent.

Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C puis laisser dans le four jusqu’à complet refroidissement.

Réserver au frais pour au moins 4 heure avant de srevir.