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Certains mettent de la crème et du pastis , d'autres ne mettent pas de fumet ... moi je fait comme ça et ça me convient ...
J'utilise la bisque pour des gratins de fruits de mer/quenelles. Je la congele par petit sacs d'environ 300g et lorsque j'en ai besoin ,je dégele en cuisant tout doucement à la casserole et rajoute une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir si besoin ..
Vous pouvez très bien congelés vos carcasses en attendant d'en avoir assez...
Ingrédients
500g carcasses de crevettes
1 bouquet garni
2 carottes
2 cas fumet poisson
1 oignon émincé grossièrement
5cl vin blanc
850 g eau
1 cac concentré tomate ( jai mis une petite boite)
Coriandre en poudre
Huile olive
Poivre
J'ai fait la recette en alliant thermomix et cookeo.
J'ai fait revenir mes oignons eminces grossièrement et mes carottes coupées en rondelles . J'y ai ajouter les carcasses de crevettes et laissés légèrement dorés mais pas trop ... environ 5/10 min .
Puis ajouter le restes des ingrédients et laissés mijotés à feu doux durant 30 min en remuant de temps à autres.
Puis j'ai tout versé dans le thermomix et mixer vitesse 10 jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Le plus dur reste à venir puisqu'il faut filtrer le tout .... mettre dans une passoire et aider à passer avec une marise .
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