Certains mettent de la crème et du pastis , d'autres ne mettent pas de fumet ... moi je fait comme ça et ça me convient ...
J'utilise la bisque pour des gratins de fruits de mer/quenelles. Je la congele par petit sacs d'environ 300g et lorsque j'en ai besoin ,je dégele en cuisant tout doucement à la casserole et rajoute une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir si besoin ..
Vous pouvez très bien congelés vos carcasses en attendant d'en avoir assez...
Ingrédients
500g carcasses de crevettes
1 bouquet garni
2 carottes
2 cas fumet poisson
1 oignon émincé grossièrement
5cl vin blanc
850 g eau
1 cac concentré tomate ( jai mis une petite boite)
Coriandre en poudre
Huile olive
Poivre
J'ai fait la recette en alliant thermomix et cookeo.
J'ai fait revenir mes oignons eminces grossièrement et mes carottes coupées en rondelles . J'y ai ajouter les carcasses de crevettes et laissés légèrement dorés mais pas trop ... environ 5/10 min .
Puis ajouter le restes des ingrédients et laissés mijotés à feu doux durant 30 min en remuant de temps à autres.
Puis j'ai tout versé dans le thermomix et mixer vitesse 10 jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Le plus dur reste à venir puisqu'il faut filtrer le tout .... mettre dans une passoire et aider à passer avec une marise .
Une salade que j’ai goûtée en Martinique et j’ai bien aimer le côté rafraichissant. On peu servir en verrine ou la faire dans un saladier .
Pour 8 personnes ou une 20aines de verrines:
250 g de pâtes "perles"
100g de saumon ou de truite
1 cuillère à soupe d'oeufs de truite ou de saumon(pas trouver j’ai remplacer par des œufs de lumps rouge)
50g de petites crevettes( ou plus...)
1 échalote( pas plus sinon le goût écraseras celui des autres produits et ce serait dommage)
ciboulette du jardin
sel, poivre
jus d'1/2 citron
4 c à s d'huile d'olive
cuire les pâtes 8 minutes à l’eau bouillante
Égouttez et refroidir sous l'eau froide.ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez-les refroidir.
la sauce :mélanger le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Émincez le saumon en morceaux.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Mettre les pâtes dans un saladier, ajoutez le saumon fumé, les crevettes, les oeufs de truite, la ciboulette, l'échalote puis la sauce et mélangez.
Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre.Mettre les crevettes dans un saladier.Ajouter le curry, l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger. Conserver au réfrigérateur quelques heures pour que les crevettes se parfument avec le curry.Faire chauffer la plancha légèrement huilée, Y faire revenir rapidement les crevettes en mélangeant rapidement pour éviter de les faire cramer. Saupoudrer de basilic Thaï ciselé juste avant de servir.
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