Ce servir dun recipient style tasse,verre etc qui vous servira de "volume". J'ai fait du choux-fleurs ainsi que des piments du Maroc . Quand aux herbes/épices j'ai mis deux gousses d'ail dans chacun des bocaux, grains de 5 baies, 3 clou de girolles et du thym. Je vous partage la recette telle que je l'ai eu sur le site de Melfor .
servir avec une mayonnaise ou autre sauce de votre création..
il faut cependant etre patient et attendre plusieurs semaines voir mois pour commencer à les consommer . L'idéal est maintenant pour les déguster cette été en apero avec un barbecue ...
Ingrédients : 1 Volume de sucre 2 Volumes de vinaigre Melfor Spécial Conserves 3 Volumes d'eau Herbes+ épices Dans une casserole, verser 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre MELFOR spécial conserves et 3 volumes d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition. - Pendant ce temps, prenez un bocal en verre et y mettre, selon ce que vous avez, de l'estragon, des graines de coriandre et de moutarde, grains de poivre, piment, laurier.. Laver et tailler des sommités de de chou-fleur de taille identique. Les placer dans un bocal en verre à couvercle hermétique -> A ébullition, sortir la casserole du feu et verser la préparation chaude sur les légumes dans le bocal, à hauteur, et bien refermer. Le bocal se conserve au frais et peu se conserver longtemps. Cette recette va parfaitement pour pleins de légumes.
ASTUCES:si vous voulez des pickles plus acide et moins sucrée vous pouvez adapter cette recette en réduisant le sucre ou en augmentant la quantité de vinaigre
Il est préférable de faire ce roulé la veille. Il ce tiendra beaucoup mieux. Les proportions sont pour le petit moule à biscuit roulé Guydemarle.
Ingrédients Pour 6 personnes 3 oeufs 60 g de beurre fondu 15 gde farine 25 g de maizena 1 sachet levure chimique 35 g de concentré de tomate(s) 50 g de fromage râpé 150 g de boursin 50 g de fromage blanc
Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige . Faire fondre le beurre et laissez refroidir. Dans un cul de poule mélangez les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu ainsi que la farine, la levure, la maïzena, le concentré de tomate, le gruyère, les jaunes d’œufs. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Incorporez les blancs à la préparation et étalez le tout sur le moule . Enfournez pour 8 minutes à 180°. Mélangez le Boursin et le fromage blanc ainsi que la ciboulette fraiche . Etalez sur le biscuit refroidi. Roulez le bien serré et mettre au froid minimum 1 heure avant de servir.
Une recette que j'ai déjà faites mais tellement bonne !
Ingrédients
Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
200 g de farine
4 œufs entiers
sel fin
Mousse au jambon blanc :
200 g de jambon blanc
200 g de beurre pommade
300 à 400 g de sauce béchamel
sel
poivre
Pour la sauce béchamel :
1/4 de litre de lait
25 g de beurre
25 g de farine
sel
poivre
noix de muscade
Dressage :
1 tranche de jambon blanc
2 ou 3 cornichons au vinaigre
Pour réaliser cette recette de choux fourrés à la mousse de jambon blanc commencer par préparer tous les ingrédients.
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau...
...et enfourner à four chaud, à 180°C...
...pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, les choux doivent être dorés, secs et légers. Laisser refroidir.
Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine Laisser tiédir.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Laisser refroidir.
Mousse de jambon : Préparer tous les ingrédients pour la préparation de la mousse de jambon blanc.
Placer les morceaux de jambon dans un hachoir et les mixer finement.
On doit obtenir un jambon haché très fin.
Ajouter dans la cuve du mixer le beurre pommade...
...puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.
Mixer finement.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Mixer à nouveau.
Débarrasser et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
Ici j'étale ma préparation sur un papier film en une fine couche...
J'ai mis la préparation dans ma poche à douille à usage unique, frit un nœud à l'extrémité , comme ça
Il n'y a aucun contact avec l'aire et je laisse refroidir si frigo jusqu'au moment de servir
Dressage : Couper les choux en deux avec un couteau à dents.
Emincer finement le jambon blanc...
...afin d'obtenir des petits cubes.(pas fait....)
Emincer les cornichons.
Garnir les choux à l'aide de la poche à douille Décorer la surface avec une tranche de cornichon et quelques cubes de jambon. Pour terminer, piquer la partie haute du choux à la verticale, dans la mousse de jambon.
Ingrédients : une pâte feuilletée, une petite boîte de concentré de tomate, quelques olives noires dénoyautées , un oignon émincé finement,une poignée de gruyère Rapée, sel poivre, herbes de Provence. Préchauffez votre four à 180°. Étalez votre pâte feuilletée, versez le concentré de tomate dans un bol et le diluer avec de trois petites cuillères d'eau. Étaler le concentrer sur la pâte feuilletée, couper les olives noires et les parsemées sur le concentré de tomate. Parsemé l'oignons émincés finement.salez poivrer parsemé d'herbes de Provence. Parsemé de gruyère Rapée. Rouler le tout en me serrant pas trop fort. Je fais un petit passage du roulé dans le congélateur durant 10 à 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes le boudin à légèrement durcit. Préparer une plaque perforée avec à silpat.tailler le boudin en tronçons d'un demi centimètre. Les déposer sur la plaque, et enfourner durant environ 15 à 20 minutes bien surveiller la cuisson. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez varier votre pizza à volonté avec des champignons des lardons de la mozzarella du chorizo des champignons etc.
2 sortes de brochettes , l'ensemble piques sur une pastèque entière que vous déguster en dessert .,,.
1 ère brochette
1 pot de cure-dents
Tomates cerises
Gruyère en morceaux
Surimi( bâtonnet coupes en 4)
Sur chaque cure-dent j'ai alterner ,gruyère,Surimi , tomate cerises
2 eme brochettes
Jambon sec
Boursin
J'ai coupé chaque tranche de jambon en 2 dans le sens de la largeur ,étalez un peu de boursin mais pas trop . Plier en embrochez sur votre cure-dent ...
Vous pouvez remplacez le boursin par une boule de melon..
Placée tous les cure-dent sur la pastèque en les piquant dans la peau de la pastèque au dernier moment
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