Voilà le chocolat dont je vous parlais hier..la recette est comme sur mon livret.
Pour un chocolat antillais de 2-3 personnes
550 ml de lait demi-écrémé
20g de bâton de cacao
30g de chocolat en poudre (pur cacao)
100ml d’eau
120g de lait concentré sucré
½ c. à c. d’essence d’amande amère (soit une 10aine de gouttes environ)
1 c. à s. rase de maïzena (soit 4g)
1 gousse de vanille épuisée
Le zeste d’1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
30g d’amandes émondées (facultatif)
Préparation du chocolat antillais
Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu très doux (5/9 pour ma part) le lait dans lequel vous aurez mis à infuser le zeste de citron vert, le bâton de cannelle, la gousse de vanille épuisée et un peu de muscade râpé. LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR. Cette opération d’infusion dure en moyenne 10-15 minutes.
Dans un bol, râpez le va-t-on de cacao
Ajoutez-y le chocolat en poudre et versez par-dessus l’eau que vous aurez préalablement chauffée.
Faites dissoudre totalement les chocolats.
Versez cette préparation chocolatée dans le lait aromatisé et mélangez l’ensemble. Laissez cuire doucement 10 minutes environ.
Etape facultative : Pendant ce temps, pilez les amandes. Enfermez-les dans un linge propre. Bien nouer. Nouez une pointe du paquet d’amandes à la poignée de la casserole, en le laissant tremper dans le chocolat.
Incorporez alors le lait concentré sucré et mélangez bien afin de l’incorporer totalement au chocolat.
Ajoutez les gouttes d’essence d’amande amère, et laissez le tout cuire à petit feu pendant 20 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, épaississez avec la maïzena préalablement dissout dans un peu d’eau froide en versant lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Versez avec précaution la maïzena pour surveiller le degré d’épaississement. Le chocolat doit être légèrement onctueux.
Laissez cuire toujours à feu doux, en tournant de temps à autres 10 minutes environ.
Passez au tamis et servir chaud.
Je n’ai pas essayer mais il est possible de faire avec un chocolat traditionnel en tablette ....
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