Recette du site Cookidoo de thermomix mais heureusement vous pouvez adapter si vous n’avez pas le thermolix. C’est ma belle-fille qui m’a fait découvrir cette recette.

J’ai déjà essayer avec des spéculos mais leurs parfums est trop fort par rapport à la crème vanillée . J’ai utiliser des petits beurre et c’est TOP.. je ne fait pas spécialement le coulis .. Ingrédients :
Pour le biscuit :
200g de biscuits sablés (meilleurs avec des petit beurre)75g de beurre mou

Pour la garniture :
3 feuilles de gélatine et un récipient d'eau froide
2 oeufs bancs et jaunes séparés
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
200g de crème fraiche liquide
250g de fromage blanc(mascarpone ou philadelphia)4 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Pour le coulis de fraises
200g de fraises fraiches équeutées et coupées en deux
50g de sucres
2 feuilles de menthe fraiche (facultatif) je rajouté 2 feuilles de gélatine pour un effet gélifié du coulis On y va: Pour le biscuit :
Mettre les biscuits en morceaux dans le bol, mixer 10sec/vitesse 7.
Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vitesse 5.
Tapisser le fond du moule de cette préparation sur une épaisseur de 1cm environ et bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser la surface et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans le bol d'eau froide.
Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et la crème liquide dans le bol et chauffer 6min/vitesse 3/90°C.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 1min/vitesse 3.
Ajouter le fromage blanc et le colorant alimentaire rouge (facultatif) et mélanger 20sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol.
Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs et fouetter 2-4min/vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
Incorporez délicatement les blancs au mélange fromage blanc puis étaler sur le biscuit.
Mettre au réfrigérateur minimum 3h.

Pour le coulis de fraises :
Mettre les fraises et le sucre dans le bol et cuire 10min/vitesse 2/ 100°C.
Ajouter les feuilles de menthe (facultatif) et mixer 1min/vitesse 10. Filtrer à l'aide une passoire fine puis laisser refroidir. Servir le cheesecake nappé de ce coulis
Je fais cuire les fraises et le sucre, j'ai ajouté 2 feuilles de gélatine, j'ai laissé tiédir et j'ai versé sur le cheesecake et laissé refroidir.