Je vous donne ma recette tel que je l'ai trouvé sur Internet sur cuisine TV, j'ai quelque peu modifié en mettant une couche de viande une couche de légumes une couche de viande une couche de légumes.

Ingrédients pour 1 terrine :







2,5 kg de queue de boeuf coupé en tronçons



1 kg de carottes



1 poireau



2 oignons



1 branche de céleri



1 verre de vin rouge



3 feuilles de gélatine



1 bouquet garni (céleri, persil, fenouil....)



5 brins de persil



5 brins de ciboulette



5 brins de cerfeuil



1 c. de grains de poivre



5 clous de girofle



3 c.s de gros sel







Pelez et coupez en rondelles les carottes et le poireau.







Piquez un oignon avec les clous de girofle







Placez la queue de bœuf, la moitié des carottes et le reste des légumes dans un grand faitout. Couvrez avec de l'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez cuire à petits bouillons pendant au moins 3 heures.







Retirez les tronçons de queue de bœuf à l'aide d'une écumoire. Passez le bouillon au-dessus d'une passoire. Remettez-le sur le feu, ajoutez les carottes et le verre de vin rouge et laissez réduire environ 30 mn.







Ôtez les os de la queue de bœuf et effilochez la viande avec vos doigts.







Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau. Égouttez-les et laissez-les fondre dans le bouillon chaud. Mélangez bien.







Ciselez le persil, la ciboulette et le cerfeuil.







Ajoutez la viande et les herbes au bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Versez le tout dans une terrine tapissée de papier film.



Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 24 h.