Initialement la recette est pour une épaule mais jai choisit de faire avec un jarret de chez mon boucher Fournier a saint jean de losne 21170. 

J'ai garder quelques tranches pour moi et d'autres que j'ai donné à mes défauts. Le reste est congelé et lorsque jdn veux , je decongele en faisant recuire un peu et je verse dans un moule jusqu'au lendemain que ça est refroidit et repris forme .

pour le repas du soir avec une petite salade et quelques cornichons ou de la moutarde...

J'ai choisit de cuire 1h30 mon jarret dans le cookeo et sous pression haute. J'ai également obter pour laisser les légumes dans ma terrine. Vous pouvez très bien les retirer après cuisson. 

 il vous faudra 2 jours avant de deguster . le 1er jour il vous faudra:

 1 carotte , 

1 branche de céleri, 

1 oignon piqué de 10 clous de girofle,

 le vert d'1 poireau, 

2 tetes d'ail,

 sel, poivre,

1 sachet gelée madère 

 1 cuillère à soupe d'épices Rabelais.

Dans une grande cocotte et 3 L d'eau, y plongé les ingrédients et le jarret de porc et cuire à petit feu pendant 3 heures. 

après cuisson récupérer 1/2 litre de jus de cuisson et y ajouter un sachet de gelée madère. 

Désossé la viande et la mettre dans un récipient hermétique .vide la gelée dessus, bien refermer le récipient et au frigo jusqu'au lendemain et voilà une bonne terrine à la gelée de madère.

Bon appétit 

La Preparation pour le reveillon commance par les choses ayant besoin d'un temps de repos, commele foie gras ..

je detiens cette recette de ma conseillere Flexipan, j'ai deja fait mon foie gras les années precedente, mais a chaque fois de maniere differentes..

je fait celle-ci pour la premiere fois ..

ma conseillere ma toujours dit qu'il ne faut pas de lobbe trop gros sinon ils seront trop gras a la cuisson..

ingredient 

1 foie gras d'environ 600G 

8g sel fin

1 pincee de poivre

1 pincee 4 epices

1/2 c a cafe de sucre cassonade ou sucre fin

1 feuille de gelatine

2cl porto

1 cl armagnac

si vous utiliser du foie gras surgelé le ramener a temperature ambiante.

l'inciser en deux afin d'enlever les nerfs, je met des gants medicaux a usage unique car on a moins les morceaux de foie qui ce collent aux doigts..

deposer les moreceaux dans un tupperware, 

assaisonner les lobes avec sel,poivre,sucre et epices

trempez la feuille de gelatine dans de l'eau pour la ramollir

une fois votre gelatine ramollie,

faite tiedir le porto avec la gelatine afin de la dissoudre (attention que ce ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire le foie en le versant)

verser la preparation sur le foie gras

melanger delicatement afin de ne pas casser les lobbes

filmer a meme le foie avec un film etirable

et placer au frigo durant 6 h

prechauffé le four a 90°c

retirez le foie et le deposer dans une petite terrine

appuyer legerement 

cuire environ 30min a decouvert

a la sortie du four,

j'ai pris un grand morceaux de papier allu que j'ai plie et replier et replier afin d'atteindre la bonne dimension de ma terrine et legerement roule les bord pour que ça tienne...

vous obtenez quelques choses d'assez dur, c'est le but.

deposez sur le foie gras encore chaud

afin d'exercer une pression suffisement forte,mais pas trop pour ne pas ecrasez la terrine, j'ai utiliser mon bros d'eau que j'ai rempli a peu pres a la moitie,

j'ai laisser ainsi la nuit complete,

le lendemain j'ai retirer mon broc

le gras n'etait pas tout a fait figer ,

avec une spatule je l'ai bien etalez sur toute la surface de la terrine, il faut savoir que le gras va preservé la terrine de l'oxygene.

j'ai recouvert d'un film etirable pour que ma terrine de prenne pas les odeurs du frigo,

donc, mettre au frigo, 

et ne deguster que dans 2 jours, se sera meilleurs mais apres, certains prefere plus de temps ou moins..

ce qui ai delicieux, a mon gout pour accompagner le foie gras, le confit d'oignon, le confit de cerise...

ou un macaron avec une mini tranche de foie gras avec une pointe de confiture d'oignon.. alors là .... s'est divin !!!

je reserve ça a ma belle soeur Marie-helene pour le reveillon !! mais chuuuuuut, c'est une surprise !!!

j'avais un reste d'asperges qui me restait dans le frigo et il etait hors de question de jeter,pas de ça ....

j'ai trouvé sur http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-pain-d-asperges-54736398.html   la recette de cette terrine extra simple et exellente ! je la referai volontier !!

ingredients

360g d'asperges

2 ca s de crme epaisse

6oeufs

1 cas de maizena

sel poivre

prechauffer le four a 180°

presser les asperges pour enlever le trop d'eau

mettre dans un mixer les asperges,les oeufs la creme ,enfin tout quoi ...

mixer....mixer ....jusqu'a ce que ce soit bien mixer ...re-mixer

verser dans un moule a cake (beurrer s'il n'est pas en silicone)

j'ai mis 6asperges entiere au centre

faire cuire au bain-marie 40min

laisser refroidir au frigo minimum 2 heures avant de servir

servir avec une mayo ou le "truc" de wombi : du fromage blanc assaisone de sel poivre ciboulette ...

bon appetit !!