Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet ( j'ai pris des haut de cuisses)1 gros oignon
1 tomate
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de piment de Cayenne
20cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
1 citron vert
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Pelez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Epluchez la tomate et coupez-la en cubes. Détaillez le poulet en morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y ensuite l'oignon et faites cuire 5 minutes en mélangeant .Ajoutez alors le poulet, les épices et faites dorer 5 minutes. Ajoutez la tomate. Cuire 5 minutes (ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si besoin). versez le lait de coco. Laissez mijoter 5/7 minutes, le temps que le lait de coco chauffe .Vous pouvez stopper la cuisson et réchauffer pour servir plus tard. Au moment de servir saupoudrer de noix de coco râpée et de zestes de citron vert .
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