Pour la pâte et pour 2 pâte :
1 kg farine type 45
500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux
2 œufs entiers
1 verre d’eau tiède
15 gr de sel à dissoudre dans le verre d‘eau
Ingrédients pour 2 pâtés-croûte
750 gr de veau maigre
450 gr d’échine de porc désossé
450 gr de talon de jambon (pas trop gras)
2 œufs
Noix de muscade
4 épices
8 cuillères à soupe de Cognac
Sel - Poivre
la pâte
Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance.
Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
La marinade:
Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. 
Préparer la marinade 2 heures à l'avance.
Commencer par découper les 750 gr de veau en petits cubes réguliers.
Ajouter 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc.
Ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures.
La farce
Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux.
Ajouter de 4 épices, 7gr de sel (soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature).
Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
L'assemblage du pâté-croûte
Beurrer les moules généreusement (si possible des moules démontables).
Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur.
Ne pas oublier de prévoir un rectangle pour le dessus .verser le mélange des viandes
Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité (souder les bords).
Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte.
Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium.
Ajouter un tout petit peu d’eau (une cuillère à café) à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés.
La cuisson
Enfourner à four chaud (four à chaleur tournante), thermostat 7, pendant 1h.
Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur.
…et le lendemain matin à démouler le pâté-croûte et à se régaler !

Pour 4 pains à panini
– 460 grammes de farine
– 125 ml d’eau
– 125 ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 1 sachet de levure boulangère déshydratée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive







Mes paninis à moi étaient avec :bacon,pommes de terres cuites à la vapeur,oignon confits,mozzarella ,tomates ,herbes de provences .



Et: boursin ail et fines herbes ,saumon ,chèvre ,tomates.




Dans le bol du robot ,mettre la farine, l’eau, le lait, la levure, mélanger et ajouter le sucre et l’huile d’olive.pétrir 5 min jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et légèrement collante.



Déposez votre pâte dans un saladier et recouvrez-la d’un linge humide. Laissez la pâte reposer près d’une source de chaleur (ou dans un four à 35°) durant 1h30. Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume.
récupérez la pâte et travaillez-la rapidement sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 4 boules, puis formez des boudins. A l’aide de la paume de votre main, aplatissez les boudins afin d’obtenir un long rectangle. Déposez chaque pâton sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez rapidement le dessus d’un peu d’eau, et laissez à nouveau lever durant 30 à 45 minutes.




Après avoir laissé levé votre pâte, préchauffez le four à 180°. Une fois chaud, badigeonnez à nouveau vos pains d’un peu d’eau et enfournez-les durant 15 minutes. Les pains doivent être bien secs sur le dessus mais doivent rester blanc. Ils durciront un peu après avoir refroidis







Petit plus ,n’hésitez pas à rajouter un peu de curry, d’herbes de provence ou même de paprika dans votre pâte à pain !







Juste quelques idées de garniture :



Saumon,chèvre,crème ,salade verte et/ou tranche tomate



Figatelli et fromage 
Chorizo et fromage



Thon et fromage 
Chèvre et fromage 
Oignons frits,crème,fromage 
Chèvre,poivron,mozza 
Roquefort,poivron,fromage 
3 fromages :chèvre, roquefort, emmenthal
Arménienne :viande hachée, poivrons rouges et verts, citrons
Crémière :jambon, champignons, mascarpone et fromage
Marseillaise :thon, oignons, poivrons, tomates fraîches, basilic et mozza
Pesto :tomate fraîche, fromage, mozza et pistou
Grecque :Viande hachée, mascarpone et mozza
Parmesane :tomates, tranches d'aubergine grillées, mozza, parmesan et huile d'olive
Tartiflette :mascarpone, reblochon, persil, ail, pomme de terre, lardons
Poulet :pomme de terre, blanc de poulet, oignons frits, mascarpone, fromage
Corse :brousse, figatelli, fromage
Norvégienne :saumon frais, tomate, fromage, citron
Orientale :viande hachée,poivrons, cumin et merguez
5 fromages :mascarpone, chèvre, reblochon, roquefort, emmenthal et mozza
Fermière :oignons, lardons, oeufs, mascarpone et fromage
Sicilienne :mozza, anchois, basilic et câpres
Napolitaine:anchois, tomate et mozza
Andalouse :Chorizo, poivron