pas besoin de signifié qu'ils sont extra......
normalement, ils auraient été plus jolis avec un colorant marron mais je n'en ai pas ...
source : cuisine+ , 1001 et un dessert de benoit molin
Ingrédients pour une trentaine de macarons :
3 blancs d'oeufs
220 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
30 g de sucre semoule
Colorant alimentaire : brun
caramel au beurre salé :
30 g de beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage
200 g de sucre poudre
10CL de crème liquide
Préparation de la recette Macarons caramel au beurre salé
Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs avec une cuillère de sucre semoule et finissez le
montage avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite dix gouttes de colorant brun. Mélangez le tout pour obtenir une couleur homogène. Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et
mélangez à la spatule délicatement. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dressez des petits dômes à la
poche avec une douille lisse.
Préchauffez le four à 150°C. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Enfournez pour environ 10 à 15 mn. À la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons.
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j'ai mis 145° et 14min pour mon four
faire le caramel en mettant sucre et beurre dans une casserole,bien melanger avec un fouet (si,si, il faut ) , lorsque votre caramel a une belle couleur marron clair,pas trop
foncé,ajoutez y la creme (chauffée) HORS du feu et attention aux projections,bien melanger pour obtenir un melange homogene,remettre quelques minutes sur le feu en melangeant bien,mettre de cote
afin qu'il durcisse un peu!
retourner un macarons sur deux
preparer votre creme caramel (ci-dessous)
avec 2 poches a douilles differentes,
dans l'une,mettez votre caramel legerement durici (pateux) en deposer une noix au centre de chaques macarons
avec l'autre poche a douille,mettez y la creme pour fourrage,
deposer une quantite suffisement importante pour que cela recouvre le precedent caramel lorsque vous allez poser votre deuxieme coques ,
deposer,l'autre coque du macarons en appuyant legerement
mettez au frigo afin que les deux caramel se rafermissent
CREME caramel pour fourrage :
130G Beurre pommade
100G Amande poudre
Caramel ( selon intensite desiree)
Travaille le beurre et la poudre d’amande au batteur
Ajouter un peu de caramel precedement fait et re-battre
Fourrer
voila, j'espere avoir été claires dans mes explications car quelques fois ça n'est pas evident de faire comprendre ce que l'ona put faire.surtout que j'ecris comme je parle et revisionne
toutes les etapes de ma recettes,ilpeu donc y avoir quelques rattés....
si besoin ai,me contacté....
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