Comme je vous l'ai dit hier, je vous presente mes macarons a la fraise gelifiée a froid.

le resultat est bon,meme exellent,sauf que, pas assez epais pour fourré les macarons. j'ai donc ete obligée de rajouter de la gelatine dans ma preparation.

j'ai fait les coques avec une recette differentes de celle que j'ai put vous presenter.

Il est vrai que des recettes de macarons il y en a enormement!!!!!!

celle-ci n'est pas meilleurs que les autres,mais je la trouve un peu plus compliquée!

ingredient 

1 a 2 gouttes de citron

1 pincee de sel (pas mis)

120g amande poudre

120g sucre glace

90g blanc d'oeuf ou 3 blancs

pour le caramel:

2 c a soupe eau

120g sucre poudre

sortir tous les ingredients afin qu'ils soient a temperature ambiante

melanger sucre glace et poudre amande et mixer le tout, tamiser afin d'obtenir une poudre fine

monter vos blancs en neige 

pendant ce temp,

mettre les 2 cas d'eau dans une casserole avec le sucre et faire chauffé jusqua 117° ou 118°,coupez le feu.

incorporez ce sirop aux blancs en neiges en continuant de les battre jusqu'a ce que le tout refroidisse.

verser la poudre amande/sucre glace et melanger

macaronner avec une spatule jusqu'a obtenir un melange lisse et brillant

mettre dans votre poche a douille et faire de petit tas sur une plaque perforee avec un silpat ou sur un papier sulfurise

laisser crouter 30min (important) , sans source d'humidité a proximité sinon ils vont craqué a la cuisson...

faire chauffé votre four a 145° 

enfournez pour 10min 

Attention le temps de cuisson peu etre prolonger suivant votre four !

pour le fourrage, j'ai donc pris ma gelée de fraises auquel j'ai rajouter 2 bonnes cullers de gelatine que j'ai fait dissoudre dans 2 cas d'eau chaude ..

ingredients

700g fraises

300g sucre

2 sachet gelifiants

lavé et equeuté vos fraises mettre le tout dans le cook'in ou mixer , mixer 1min jusqua l'obtention d'une creme onctueuse et bien homogene.

J'ai trouve cette petite recette sur le site http://cupcake-et-autres-douceurs.over-blog.com/article-vacherin-framboises-chocolat-blanc-104445818-comments.html#anchorComment

elle a de superbes recettes ,n'hesitez pas a lui rendre visite!

je l'ai fait un peu a "l'arrache" pour ce midi, mais s'est facile,simple. je n'ai fait que 2 etages car je me suis un peu loupée sur ma quantité de creme restante dans mon frigo, mais pour ce midi ça va l'faire ....

la presence du chocolat blanc est importante car il parfum subtilement le vacherin!

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- un filet de jus de citron

- une pincée de sel

- 200g de sucre

- 1 cuil à café de maïzena

- 175g de chocolat blanc (+25g râpé pour la déco.)

- 450g de crème fraîche épaisse

- 4 cuil à soupe de sucre de sucre glace

- 2 cuil à café d'extrait de vanille

- 300g de fraises fraîches

Préchauffer le four à 90°C (ou TH. 3).

 equeutez vos fraises et les deposer dans un saladier,les saupoudrer de sucre et melanger, laisser de cote.

Monter les blancs avec le jus de citron et la pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre en poudre.Puis la Maïzena en mélangeant délicatement. Remplir une poche à douille et faire des zigzags sur une feuille de papier sulfurisé où seront dessinés préalablement 3 rectangles de 20cm sur 8cm(jai fait au pif). Enfourner 1h à 90°C et 30 min à 85°C.

Faire fondre le chocolat blanc et badigeonner le dos de chaque meringue avec un pinceau.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille ,j'ai ajouter 1 sachet de cremefix,mais je pense que ça aurait tenu sans . Verser la préparation dans une poche à douille.

 montage: un étage de meringue, de la chantilly, et des fraises. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des meringues. Puis finaliser la déco avec des fraises,chocolat blanc en copeaux et j'ai fait 5 petites meringues.

ingredient

1 pot de lemon curd :

le jus de  4 gros + le zeste d'1

300g sucre

100g beurre

mettre le tout dans le cook'in et programmer 2 min/60°/vit4

 puis ajouter 2 ouefs + 1 jaune

 3min/80°/vit5

vous pouvez tres bien faire cette recette a la casserole,sauf qu'il faut remuer sans cesse jusqu'a epaississement !

laisser bien refroidir

pour la pate 

j'ai utiliser le reste de la pate a crumble sauf que, j'ai ajouter un peu de beurre et un peu d'eau afin de former une boule de pate.

etaler cette pate deposer dans un moule a tarte

cuire a blanc a 200° durant 30min environ

une fois refroidie, verser le lemon curd dans le fond de votre pate

laisser refroidir completement

j'avoue avoir triché pour la meringue,et oui j''ai finté en fait ..

j'ai fait ma meringue avec :

2 blanc d'oeufs montés en neige ferme, et au lieu de la mettre sur le lemon curd et de refaire cuire,

j'ai mis dans ma poche a douille et j'ai mis ma meringue en "boudin" dans mon moule a tarte flexipan , faire cuire a 120° durant 30 min ,qu'elle soit cuite et durcie .

laisser refroidir completement ,puis l'enlever du moule , tres facile avec le moule FLEXIPAN .. et deposer sur votre tarte citron.... le tour est joué!!!!!

source : ma tête ....

ingredient pour 4

3 ou 4 bananes

1 briquette de creme entiere liquide

1 pot de mascarpone

amande effilées

3 grosses culler a soupe de sucre

deposer votre banane coupées en rondelles dans le fond de votre moule

battre en chantilly la creme bien fraiche,

ajouter les 3 c a s de sucre et la mascarpone

battre a nouveau jusqu'a obtention d'une creme epaisse

faire grillé a la poele vos amandes

sur la couche de banane precedement poser dans le moule, mettre une poignée d'amande

mettre la creme dans une poche a douille avec un embout cannelé,c'est plus rigolot,ça fait des serpentins....j'ai 40 ans mais sui une gamine...

donc,mettre une couche de serpentins sur les amandes,

remettre des bananes

puis des amandes

puis des serpentins....

jusqu'a epuisements....

j'ai parsemer de chocolat blanc en poudre mais ça ne se sent pas du tout.. donc inutile..

mettre au frais , deguster

je vous assure que c'est du tonnerre.....

pour faire ses petits nid c'est tout simple,il faut simplement une pate a choux  choux a la creme , une fois cette pate faite je l'ai mise dans la poche a douille, pris mon moule Flexipan a briochette que j'ai utiliser a l'envers,.j'ai entourer mes moules de pates avec la poches et comouflé le dessus egalement puis enfournez, bien laisser refroidir avant de demouler.

puis j'ai fait ma creme mousseline avec 100ml de creme que j'ai chauffe, que j'ai verser ensuite sur 200g de chocolat auquel j'ai rajouter 1 cuiller de praliner...... remplir vos petit nid.

pour la deco,j'ai utiliser mon gros plat que j'ai ramener du Senegal,dans le fond j'ai mis pleins de petits oeufs kinder,en meme temps àa fera un support, deposer les petits nids, et avec les mikado mettre de maniere arnachique de façon a representer le branchage .....