petit jarret de porc en gelée,s'est super bon!

je l'ai faite ainsi car je n'avais pas le but de le conserver mais sacher que vous pouvez le faire en verrine et le steriliser,j'en avais fait pour mon mari lorsqu'il va au bois.. 

j'ai utiliser les bouillons de cubes que j'ai ramener du Senegal,ils sont un peu plus parfumé que les notre,il doit y avoir plus d'epices dedans, en tout cas ces petit cube sont parfait pour le risotto,j'ai essayer ,ben je peu vous dire qu'une chose,hum miam miam!!!

je l'ai fait le plus simplement mais vous pouvez le farcir de chair a saucisse,et la, s'est du tip/top... s'est encore meilleur!!

ingredient

1 jarret desossé, demander a votre boucher,je l'ai fait mais s'est dur(chacun son metier)

3 litre de bouillon avec 2 cubes

sel poivre

herbes provences

4 epices

14g gelatine

bouquet garni

laurier

etale votre jarret desosser sur la planche a decoupé,surtout laisser la peau

salé,poivrez, parsemez des herbes et epices

bien le roulé sur lui meme

ficelet le morceau comme vous le pouvez.... pas facile

cuire votre jarret a la cocotte minute durant 1h/ 1h30 voir plus, qu'il soit bien cuit ,avec l'eau les cubes , le laurier et bouquet garni

apres cuisson, le sortir du bouillon et filtrer le bouillon en le gardant bien

comme moule j'ai utiliser un petit seau dans lequel ils nous vendent le surimi,s'etait parfait pour la forme et le demoulage

alors, donc, deposer votre jarret dans le seau

une fois le bouillon filtrer afin d'enlever toutes les petites impuretés, refaite-le chauffer mais avec la gelatine et faite la bien diluer 

une fois la gelatine diluée, verser le bouillon sur le jarret et conservé au frais , laisser quand meme une nuit..

le bouillon de cuisson est parfait pour faire la gelée car il a tous les parfum de cuisson de la viande!

si vous trouvez trop fort vous pouvez utiliser la gelée du commerce.

mais pour ceux a qui la recette plait, essayer avec la chair a saucisse au milieu,je vous assure c'est trop trop bon!! choisissez une bonne chair a saucisse par contre!

Il me restait un peu de farce de notre chapon de Noel,je l'ai mise au congelo crue et je pensais en faire un paté et bien finalement se sera en tourte et s'etait tres bon.. !

pour la farce:

3ou 4 escalope de dindes

250g lardons

2 oignons

2oeufs

250g foie de volailles

250g foie de volailles confits

1 reste de foie gras crue ou 1/2lobe

3 cas creme

persil ail sel poivre

1/2 verre de goutte ou alcool de votre choix

morilles

mie de pain

250g chair a saucisses

1 pate feuilletée

je l'ai juste laisser decongelé afin d'en faire un boudin que j'ai poser au bord de mon rond de pate feuilletée ,

faire un demi-tour ,

rabattre les cotes

continuer de roulé en rabattant les ford au fur et a mesure

badigeonné au jaune d'oeuf 

faire un petit dessin au couteau si vous le voulez..

enfourner a four prechauffé a 200° pendant 1h environ

deguster chaud ,tiede ou froid !

j'ai classé cette recette dans les entrées mais j'en ai fait un plat principale servi avec la salade!

Pendant mes cours de cuisine,nous avions fait cette recette qui ma toujours plue enormement, par sa simplicité et par son gout. de plus,il y a tous ce que j'aime dedans, et ça me rappelle les cours de cuisine au Lycee Marey a Beaune avec mes copines..

cette recette conviens pour des taosts , en entree sur du pain ou presenter comme si-dessus dans la demi-coque de l'avocat!

par contre ,l'avocat n'etant pas "pote" avec l'air,il est bon de preparer au dernier moment ou alors de mettre dans un bol et de recouvrir en utilisant du film etirable et le deposer sur la creme tout en chassant l'aire . le film doit etre en contact direct sans bulle d'air :

ingredient pour environ 4ou 5pers:

2 avocats mûrs

2oeufs cuit dur et refroidi

1 tasse de mayonnaise 

1petite boite de thon au naturel

sel

crevettes (facultatif)

• cuire vos oeufs au dur et les laisser refroidir,
• une fois les oeufs refroidi,les ecaler, 
• coupe les avocats dans le sens de la longueur,
• les vider avec une petite cueiller en faisant attention a ne pas percer la peau si vous voulez presenter dedans,enlever le noyau (que vous pouvez replanter ,ça pousse tres bien).
• mettre dans un hachoir ,les oeufs durs, les avocats,la mayonnaise et le thon
• haché le tout et salé si necessaire

soit vous deguster ainsi ,ou vous presentez comme suggerer si-dessus!

Mon papa mangeait souvent ça ,avec mon grand-pere. 

je trouvais ça vraiment degoutant de manger des pieds de cochon et aujourd'hui.... je les cuisine, comme quoi...il ne faut jamais dire jamais....en plus j'adore ça, le faite de manger avec les doigts et de ronger les os,hum miam miam.. bon ,il ne faut pas avoir une grosse faim car il n'y a pas grand choses,mais s'est bon!!!

ingredient

compter 1/2 pieds par personnes

j'en ai fait cuire 4demi

1cube bouillon de boeuf

1bouquet bien garni

1sachet de gelée au mader

commander a votre boucher les pieds de cochon, lui demander de vous les coupes en deux dans le sens de la longueur.

preparer un bouillon et les cuire 1 a 2 h que la viande soit bien bien cuite,voir plus si besoin. piqué avec la pointe d'un couteau,elle doit s'enfoncer dans la viande sans difficuleté.

vider le jus

remettre les pieds dans une casserole avec le bouquet garni et le cube de boeufs avec de l'eau,

laisser cuire une 15aine de minutes

ajouter la gelée et laisser mijoter 10 a 15min

sortir les pieds du bouillon et les deposer dans un plat a cake

verser le bouillon par dessu et laisser  le tout ce figer

mettre au frigo  quelques heures voir une nuit .

consommer !!

bon apetit !

coucou,

je programme mes articles,je precise vue qu'il faut chaud aujourd'hui..... non,se doit être mercredi soir qu'il pleuvait  et qu'il ne faisait pas tres chaud.

je ne savais pas quoi faire a manger et je suis tombée sur le sac d'oignons.....

nous avons donc manger notre bolée de soupe et oui comme deux petits vieux.......

ingredient pour 4 bons bols

500g d'oignons

huile olive

2 cas de farine

gruyere rapé

pain aillé

2 litres eau environ

sel poivre

epluché et emincés vos oignons

dans un cocotte ou une groose casserole,mettre de l'huile d'olive et y faire revenir les oignons

il faut que les oignons soient bien grillés et bien cuit car s'est ce qui donne une bonne couleur a la soupe

remuez tres souvent

une fois les oignons cuit et grillés ,verser les 2  cas de farine en laissant sur le feu et remuer

verser l'eau et bien melanger

laisser mijoter quelques minutes

ajouter sel et poivre suivant vos gout

on peu mettre du gruyere dans le bol avec du pain aillé mais j'ai vus et gouter une autres façon de faire qui est exellente s'est :

• prechauffé votre four a 200°
• verser la soupe dans un bol allant au four
• deposer sur votre soupe une tranche de pain grillée aillée ou pas
• sur la tranche de pain deposer du gruyere rapé
• enfournez a four chaud pour gratiné le gruyere

deguster s'est exellent ... et ça rechauffe!