Je vous donne la recette initial mais sachez que J'ai préféré acheter 1 sachet d'encornets surgelé et 1 sachet de petits calamar

Ingrédients pour 6 personnes

6 calamars

3 belles tomates

2 oignons moyens

2 jaunes d'œufs

1/2 verre de riz

1 verre d'huile d'olive

1 cuillère à café de laurier en poudre ou 2 feuilles

1 bouquet de persil

1 noix de beurre

sel

poivre

Détachez la tête des calamars, retirez la cartilage et ôtez la poche à encre de chaque poisson. Séparez la calotte des tentacules. Lavez et égouttez le tout. Mettez les calottes de côté et gardez les tentacules.

Lavez le riz, mettez-le dans une casserole et faites-le cuire dans 1/2 litre d'eau légèrement salée à feu moyen, pendant 10 minutes puis égouttez-le et réservez-le.

A l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez les tentacules en petits morceaux et faites-les revenir dans 1/2 verre d'huile d'olive, avec l'oignon finement haché et la pulpe d'une tomate coupée en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le riz, ainsi que le persil finement haché. Mélangez bien le tout sur le feu. Mouillez avec 2 cl d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ puis liez avec deux jaunes d'œufs et retirez du feu.

Remplissez les calottes aux 3/4 avec cette farce.utilisez une poche à douille pour remplir,ce sera plus facile . Posez chaque calamar farci debout dans un couscoussier. Recousez l'ouverture de chaque calamar farci à l'aide d'un fil solide.

Pour finir

Dans une cocotte, faites revenir les calamars farcis à feu doux dans le 1/2 verre d'huile d'olive restant. Ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, l'oignon restant râpé, ainsi que les 2 tomates restantes épluchées, épépinées et coupées en morceaux, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

Porc caramélisé japonais

Ingrédients pour 2 personnes :

400 gr de filet mignon de porc ou d'échine

2 oignons

1 gousse d'ail

2 cs de sauce de soja

1 cs de sauce de poisson ou nuoc mân

1/2 cc de poudre

5 épices

1 cc rase de purée de piment

150 ml de caramel liquide

1 verre d'eau

Poivre

Huile

Commencez par découper la viande en petits morceaux ou en lamelles, et faites la dorer sur toutes les faces dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile et ajoutez la gousse d'ail écrasée et le poivre.



Une fois que la viande est légèrement dorée versez la sauce de soja, la sauce de poisson, la poudre 5 épices mélangez bien, puis ajoutez le caramel et un verre d'eau (150 ml).



Mélangez de nouveau, couvrez et laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes.



Ajoutez les oignons découpés en quartiers au bout de 15 minutes de cuisson, sinon ils fondent dans la sauce.



Soulever le couvercle toutes les 5 minutes pour mélanger et vérifier que le caramel fait bien de toutes petites bulles et ne crame pas ou ne sèche pas.



Quand le mélange est bien onctueux vous pouvez éteindre le feu et garder à couvert la temps de passer à table.



Avec un bol de riz vinaigré ou pâte chinoise

Ingrédient pour 4

500 g de carottes coupées en rondelles

1 oignon

Ail en poudre

Sel poivre

1 briquette de creme

Huile olive

Épluchés et émincés finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

Lorsque l'oignon est translucide ajouter les répond elles de carottes

Salez poivrez ,ajouter de l'ail mélangez

Laisser cuire un peu , 5 min à feu doux

Ajouter la creme

Découpez un morceau de papier sulfurisé assez gros pour couvrir les carottes , froissez le et déposez le au contact des carottes ,

Baissez le feu tout doux et laissez mijotez le temps que les carottes cuisent

Ainsi elles cuiront doucement et ne se dessècherons pas

J'ai servi avec du poulet roti

INGRÉDIENTS

1 blanc d'œuf

400 g miel liquide ( lavande)

200 g amandes, entières non émondées

2 feuille papier azyme

Préparation du nougat





Mettre le blanc d'oeuf dans le bol du Thermomix avec le fouet, vitesse 2 pendant 10 secondes ( pour le cookin j'ai du mettre vit3 au bout de 20 min)

Toujours avec le fouet, ajouter 400g de miel liquide vitesse 2, 60 minutes 100 degrès. D'abord d'aspect très liquide, ressemblant exactement à du miel, le nougat épaissi et éclaircit très progressivement durant ces 60 minutes... patience !

Pendant ce temps faites torréfier doucement vos amandes au four en les plaçant à plat sur une plaque 10 minutes à 150 degrés (un peu plus longtemps si vous voulez des amandes plus foncées au goût plus fort)

Quand le Thermomix a fini, ouvrir le bol, insérer les amandes torréfiées et les incorporer doucement à la pâte de nougat avec la spatule (vous pouvez aussi choisir de transvaser votre pâte de nougat dans un autre bol pour faire le mélange des amandes, ainsi vous ne serez pas gêné par les lames mais ça fera un bol de plus à laver... et autant prévenir le nougat c'est dur à laver !)

Dresser le nougat : poser une feuille de papier azyme dans un cardre à gâteau rectangle, verser le nougat, applatir avec la spatule et remettre une feuile de papier azyme. Placer au frais pour que le nougat prenne (ce nougat est dur quand il est conservé au frigo et s'attendri à température ambiante)

ASTUCE

Si vous n'avez ni cadre carré, ni papier azyme vous pouvez verser le nougat dans un plat en flexipan ou dans un plat à gratin en prenant bien soin de mettre du papier sulfurisé (2 feuilles perpendiculaire pour que le nougat ne touche pas du tout le moule car c'est très dur à décoller), mais c'est mieux avec le papier azyme !





Remarque sur le choix de votre miel : il influera beaucoup sur le goût du nougat, à vous de voir si vous préférez un miel au goût neutre qui se sentira moins ou un miel un peu fort qui parfumera fortement votre nougat