Voilà le chocolat dont je vous parlais hier..la recette est comme sur mon livret.

Pour un chocolat antillais de 2-3 personnes

550 ml de lait demi-écrémé
20g de bâton de cacao
30g de chocolat en poudre (pur cacao)
100ml d’eau
120g de lait concentré sucré
½ c. à c. d’essence d’amande amère (soit une 10aine de gouttes environ)
1 c. à s. rase de maïzena (soit 4g)
1 gousse de vanille épuisée
Le zeste d’1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
30g d’amandes émondées (facultatif)
Préparation du chocolat antillais
Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu très doux (5/9 pour ma part) le lait dans lequel vous aurez mis à infuser le zeste de citron vert, le bâton de cannelle, la gousse de vanille épuisée et un peu de muscade râpé. LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR. Cette opération d’infusion dure en moyenne 10-15 minutes.
Dans un bol, râpez le va-t-on de cacao
Ajoutez-y le chocolat en poudre et versez par-dessus l’eau que vous aurez préalablement chauffée.
Faites dissoudre totalement les chocolats.
Versez cette préparation chocolatée dans le lait aromatisé et mélangez l’ensemble. Laissez cuire doucement 10 minutes environ.
Etape facultative : Pendant ce temps, pilez les amandes. Enfermez-les dans un linge propre. Bien nouer. Nouez une pointe du paquet d’amandes à la poignée de la casserole, en le laissant tremper dans le chocolat.
Incorporez alors le lait concentré sucré et mélangez bien afin de l’incorporer totalement au chocolat.
Ajoutez les gouttes d’essence d’amande amère, et laissez le tout cuire à petit feu pendant 20 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, épaississez avec la maïzena préalablement dissout dans un peu d’eau froide en versant lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Versez avec précaution la maïzena pour surveiller le degré d’épaississement. Le chocolat doit être légèrement onctueux.
Laissez cuire toujours à feu doux, en tournant de temps à autres 10 minutes environ.
Passez au tamis et servir chaud.
Je n’ai pas essayer mais il est possible de faire avec un chocolat traditionnel en tablette ....

Pour cette recette il est préciser un filet mignon, j’ai préféré une joue de bœuf. Pour ce morceau de viande de choix, mieux vaux passer commande auprès de votre boucher qui vous la réservera.eh oui, malheureusement on en trouve pas toujours.1 filet mignon de porc de 800g

2 oignons

1 boîte de pulpe de tomates (400g)

2 càs de miel liquide

1 càs de vinaigre balsamique

1 càs de sauce soja sucrée

1 noix de margarine

Sel et poivre

Emincer l'oignon.

Enlever un maximum de gras du filet et détailler celui-ci en médaillons d'environ 1 cm.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine et y faire dorer les médaillons de filet 30 secondes " par face.

Débarrasser dans une assiette puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé pendant 2' en grattant bien le fond pour que l'oignon prenne une belle coloration.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Bien mélanger puis remettre les médaillons dans la sauteuse et laisser cuire le tout pendant 5' en retournant régulièrement les morceaux de viande pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce.

Enfin, ajouter la pulpe de tomates en dés. Saler et poivrer.

Mélanger et laisser mijoter encore 5'.

Hummmmmmm il est super moelleux... parfumer avec la vanille rapportée tout droit de Martinique, il est trop trop bon.... Ingrédients pour 1 quatre-quarts :

4 œufs (pesez les œufs et mettez le même poids en sucre, farine et beurre.)Mes œufs pesaient 240g, j'ai donc mis 240 g de chaque. En moyenne, un œuf pèse 50 g).

Même poids sucre en poudre (environ 200 g)

Même poids farine (environ 200 g)

Même poids beurre demi-sel j’en avais pas.donc beurre traditionnel environ 200 g)

Vanille en poudre, rhum, fleur d'oranger, zestes de citron, etc au choix selon vos goûts pour aromatiser (facultatif)

1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C.

fondre le beurre pour le laisser refroidir. Vous pouvez ajouter une bonne pincée de sel pour faire ressortir les arômes.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ. Il faut que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajoutez la farine (et l'arôme de votre choix) et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer. Si vous fouettez trop, vous allez faire retomber la pâte.ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une maryse ou cuillère en bois.

Pas de levure car cela permet d'obtenir un cake dense et moelleux, un peu humide et qui ne dessèche pas. La pâte est assez épaisse.

Beurrez votre moule à cake et y versez la préparation.

Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baissez la température à 145°C. Cela permettra au quatre-quart de monter, puis la cuisson lente lui donnera tout son moelleux et sa densité.

Laisser cuire 40 minutes. Le dessus du quatre-quarts doit être légèrement doré, mais pas trop.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Laissez refroidir avant de démouler car il est fragile.

Je n’avais jamais fait ce gâteau, nous l’avons tous trouvé très léger, frais et agréable à manger après repas. J’avais trouvé cette recette sur un magazine que l’on trouve un bout de caisse à Intermarché.
Ingrédients pour quatre personnes. Pour le biscuit de Savoie : quatre œuf, 15 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine. Pour la mousse : quatre œuf, 200 g de mascarpone, 30 cl de crème fleurette entière très froide, 100 g de sucre en poudre, deux feuilles de gélatine, une gousse de vanille, deux cuillères à soupe d’amaretto . pour la finition : cacao en poudre amère. Commencer par préparer le biscuit de Savoie : préchauffez le four à 210°, séparer les blancs d’œuf des jaunes. Blanchissez les jaunes au fouet électrique avec 80 g de sucre. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre dès qu’il commence à mousser. Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige aux jaunes d’œufs. Beurré les parois internes d’un cadre à pâtisserie rectangulaire et poser le sur une plaque à pâtisserie chemisées de papier cuisson. Versez la pâte à biscuit égaliser la surface. Glisser au four pour sept à huit minutes de cuisson puis démouler le biscuit. Retourner le délicatement sur un plat de service et laissez refroidir.

Préparation de la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide, fendez la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec un couteau et réservé. Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Blanchissez les jaunes au fouet électrique avec 80 g de sucre, puis incorporer le mascarpone, la vanille et l’amaretto. Faites chauffer 5 cl de crème fraîche. Diluez-y hors du feu, la gélatine essorée. Versez dans la préparation au mascarpone et remuer. Monter le reste de la crème fraîche très froide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent. Montez les blancs d’œuf en neige en ajoutant 20 g de sucre dès qu’il commence à mousser. Ajoutez-les à la préparation. Replacer le cadre à pâtisserie autour du biscuit et chemiser les bords de papier cuisson ou du rodhoid si vous avez. Versez dedans la mousse et égaliser la surface. Placer au réfrigérateur pour au moins trois heures. Saupoudrez le gâteau de cacao amer avec une passoire fine ,démoulez- le et coupez-le en petite part. Accompagné de crème anglaise au caramel ou au café.

Recette totalement improvisée .

Pour 4 personnes: 4 belles tranches de filet épais de porc ou cotes de porc désossées, 1 oignon ,1 briquette de crème liquide, 1 belle cuillère de moutarde, 1 cube de volaille,une belle poignée de girolles ou une boîte.

Pour cette recette j’ai choisit d’accompagner avec des pâtes italiennes. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive, ajouter les filets et les faites grillés des deux côtés.faire revenir les oignons et les ajouter à la viande . Dans un bol mélanger la crème liquide et la moutarde , ajouter des herbes de provinces .emiettes le bouillon de cube dans le mélange crème/moutarde ,Puis ajouter ce mélange dans la poêle où il y a la viande avec les champignons . Laisser mijoter à feux doux jusqu’à la dégustation .