800g de sauté de veau

60g de beurre demi-sel

2 cuillerées à soupe de farine

1 oignon

4 clous de girofle

5 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 cube de bouillon de veau



200g d'oignons grelots

2 carottes

10 champignons de Paris

30cl de crème liquide entière

2 jaunes d'œufs

1 cuillerée à soupe de jus de citron

sel, poivre, noix de muscade

Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.

Quand il crépite ajoutez les morceaux de sauté de veau. Salez, poivrez.Faites colorer la viande. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez la farine.Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande. Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.

Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être tendre. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d'eau.

Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.

Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.

Mettre dans la cocotte et Faites cuire une demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.

Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Dans un bol, mettez les deux jaunes d'œufs.

Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu'elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade.

Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.

Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.

Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien.Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.Servir avec riz,pâtes ou frites ou autres suivant vos goût et vos envies...

Pour 6 à 8 personnes

cake :

– 1 grosse pomme

– 50 g de noisettes

– 80 g de raisins sec

– 2 càs de rhum

– 130 g de beurre pommade

– 120 g de sucre

– 3 œufs

– 200 g de farine + 1 càs

– 1 càc de levure chimique

crumble :

– 30 g de beurre mou

– 30 g de sucre

– 30 g de farine

– 30 g de noisettes

1 moule à cake de 28 cm chemisé avec du papier sulfurisé

Préchauffage du four à 160°C 
Pour le cake :

Faire gonfler les raisons dans l’eau chaude.

égoutter et mettez les dans un bol avec le rhum.

Éplucher et épépiner la pomme, la couper en cubes et la mélanger aux raisins,

Laisser macérer pendant .

torréfier les noisettes (celles du cake et celles du crumble) dans une poêle à sec.

Les frotter pour enlever la peau.

Réduire en poudre 50 g de noisettes et réserver les autres.

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en travaillant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure ,travailler en pâte homogène.

Ajouter une cuillerée de farine dans le mélange pomme/raisins et mélanger pour les enrober.

Les ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

crumble :

Concasser les noisettes grossièrement

Mélanger le beurre, le sucre et la farine y ajouter les noisettes.

Parsemer la surface du cake de crumble.

Enfourner pour 1 heure 10.

Attendre un quart d'heure pour le démouler sur une grille .

Un petit merci pour ma collègue Titiff qui ma donner cette recette...

Crème citron
2 jus de gros citrons
125g sucre
50g beurre
3 œufs battus
Chauffer le sucre , le jus des citrons et le beurre. Des que le beurre est fondu , ajouter les œufs. Melanger jusqu'à épaississement .

Dans le fond de choques verrines j'ai mis quelques morceaux de spéculos concasses , une couche de crème citron , de la chantilly et quelques miettes de spéculos pour le dessus ...

Jai oublier de prendre une photo.......

1kg de lapin - râbles, cuisses, ce que vous préférez ( j'ai pris un lapin élever par ma grand-mère )50ml de farine



300g d'oignons



100ml de moutarde



200ml de crème liquide



1cs de persil haché



sel, poivre



Placer le lapin dans un plat avec couvercle, saupoudrer de farine, fermer le couvercle et secouer légèrement pour enrober le lapin.



Déposer les oignons coupés en rondelles dans l'ultra pro. Placer le lapin par dessus.



Dans le shaker, mélanger la moutarde, la crème, le persil, du sel et du poivre. Verser sur la viande.



Couvrir et laisser cuire 1h15 à 180°C.

J'ai servi mon plat , lâ semoule en volcan , les légumes au creux du volcan et les boulettes par dessus ....

Cuire la semoule comme à votre habitude , moi je sale légèrement , je met un peu d'huile d'olive et je mélange bien. Je fait bouillir de l'eau que je verse sur la semoule jusqu'à recouvrir les grains et dépassant d'environ 0,5 millimètres. Recouvrir d'un torchon et laisser 5 min puis melanger pour séparer les grains .. Les légumes : faire chauffer un wok , mettre un filet d'huile d'olive et y Deposez les légumes , ajouter un bouillon de légumes , 1 boite de concasser de tomates , salez , poivrez.jai rajouter des pois chiches car j'adore ca ... Laisser mijoter .

Pour les boulettes environ 30 boulettes 1 kg de viande hachée de boeuf



1 cuil. à café de cumin moulu



1 c. à café de paprika



1 c. à café de coriande moulue



1 c.à soupe de persil plat ciselé



2 c.à soupe d'huile d'olive



2 gousses d'ail



sel, poivre



coriandre ciselée pour servir



Épluchez et émincez finement l'oignon .Réunissez la viande, les herbes ciselées et les épices dans un saladier avec l'oignon . Salez légèrement et malaxez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Faites chauffer la plancha ou une poele , cuire les boulettes et les déposer sur le dessus du plat ..