source sophie Menut

200g de lait,

160g farine,

80g beurre,

1 pincée de sel fin,

1 pincée de sucre,

150g d'oeufs.

Huile pour friture.

Porter le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Ajouter hors du feu la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Desséchez la pâte quelques minutes sur le feu.

Dans un saladier incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.

Mettre le tout dans un poche avec une douille cannelée.

Chauffer l'huile à 160° et presser le poche au dessus de l'huile pour obtenir des churros de 5 ou 6 cm que vous coupez avec un ciseau

Quand ils sont bien dorés les poser sur du papier absorbant.

servir avec de la confiture ou chocolat dans lequel vous tremperez vos churros...

p.s: j'aurais dut rajouter un arome tel que , fleur d'oranger, vanille, rhum ou autre car j'ai trouvé un peu fade... mais c'est mon avis...

Ingrédients :

La meringue
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
Jus d’1/2 citron vert
90 g de sucre
90 g de sucre glace
Papier cuisson
Zestes de citron vert (pas mis)

Sur la meringue
Crème chantilly avec 50%creme,50%mascarpone
quartiers d’orange
Miel liquide 'pas mis)
Cubes d’oranges confites
Feuilles de menthe
Violettes et capucines comestibles( pour la deco mais j'ai pas mis ...

j'ai choisi de faire des pavlova individuel, donc j'ai fait de petits cercles

Réalisation :

Etape 1 : Préparer la meringue
Dans une jatte mélanger au fouet électrique 3 blancs et serrer avec une pincée de sel, un demi-jus de citron vert et 90 g de sucre, arrêter le fouet et mélanger délicatement à la maryse 90 g de sucre glace tamisé et un zeste de citron vert.
NDLR : Eviter d’incorporer trop de sucre dans les blancs en neige pour ne pas les faire retomber
Mettre en poche à douille.

Dans un cercle de 18 cm de diamètre chemisé d’un papier cuisson beurré et sucré, dresser la meringue en colimaçon, finir par une couronne, le tout sur une feuille de cuisson beurrée et sucrée.
(Sucrer le papier sulfurisé pour obtenir une meringue caramélisée sur les bords).
Cuire à 170°C environ 15 min.( la cuisson ne ma pas convenue ,j'ai fait 1h30 a 80° car je trouvais trop brun, pas joli et beaucoup trop fragile !!

Etape 2 : Préparer la chantilly
Pour la crème chantilly, mélanger à la crème liquide (infusée la veille avec 100 g de feuille de menthe), du mascarpone et de la cassonade, parfumer avec des feuilles de menthe fraiches, et de la fleur d’oranger. Mixer. Une fois montée la crème chantilly est placée dans une poche au frigo pour éviter qu’elle ne retombe.
Mettre en poche et dresser au centre de la pavlova.

Dressage
Sur la meringue, ajouter la chantilly, les quartiers d’orange, le sucre glace, un filet de miel sur les oranges, les orange confites, un zeste de citron vert, les feuilles de menthe, terminer la décoration par  des petites fleurs de violette et de capucine.

ma touche perso : j'ai enduit l'interieur de chocolat blanc fondu et laisser dircir ce qui ma permis de preparer a l'avance pour eviter que la creme soit imbibée dans le support d'oeufs en meringue, puis, au dernier moment je vaporiserai un peu de rhum ou amaretto , mais tres peu , ça ravivera les fruit et parfumera !!!

Ingrédients pour une quarantaine de meringues:

120 g de blancs d'oeuf ( environ 4 petits)

112 g de sucre en poudre

112 g de sucre glace

monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre poudre en 4 fois

tamiser le sucre glace sur les blancs et melanger a la maryse

prechauffe le four a 85°

faire de petit tas ou de petites forme a la poche a douille ou ala petite cuiller mais a la poche a douille s'est tout de meme plus precis et plus joli...et pas si difficile ,s'est une habitude a prendre !

enfournez pour 2 h

ingredient  pour 4

1 morceau de poitrine d'agneau fraiche 

4 apres-cuisse de poulet

4 merguez

legumes a couscous frais ou surgelé (je n'utilise JAMAIS les boites de conserves,ça n'ai pas bon)

concentré de tomateou pulpe en boite

bouillon de legumes

pour la sauce epicée,s'est un sachet d'harissa que j'ai rapporter du Maroc

decoupé les morceaux de viande et les faire revenir dans une cocotte assez grosse avec de l'huile d'olive. si certain n'aime pas l'agneau faire cuire les poulet a part afin qu'il ne prenne pas le gout de l'agneau,

ajouter le bouillon de legumes et cuire la viande

retirer la viande et la laisser de coté

ajouter le concentré de tomate

verser les legumes dans le bouillon de cuisson de viande et les laisser cuire

prelevé une quantité de sauce afin de faire la sauce piquante

rajouter la viande dans les legumes lorsqu'il sont cuit

laisser mijoter en attendant de servir et faites votre semoule de couscous 

semoule de couscous:

je la fait comme je l'ai vue faire au Maroc

verser votre semoule dans un saladier (j'ai peur de casser mon tajine)

salé et mettre de l'huile d'olive sur la semoule,bien melanger

faire bouillir de l'eau

recouvrir la semoule de couscous   d'eau bouillante jsqu'a environ0,5cm de hauteur au-dessus du niveau de la semoule

melanger et couvrez d'un linge et laisser gonfler quelques minutes

 a la main ou avec une fourchette,epepiner la semoule mais elle ne doit pas collé et être toute egrainée

sauce piquante:

delayer l'harissa et la servir dans un bol a part au cas ou tout le monde ne veuille pas tenter la chose...